Category: Σοκολάτα

Κεκάκια κάστανου με σοκολάτα

Με τα με τα βερίκοκα έχω μια χρόνια σχέση μίσους-πάθους. Είτε είναι Μπεμπέκου, είτε τσαουλιά, είτε Διαμαντοπούλου, τα απεχθάνομαι ως φρέσκο φρούτο, αλλά η μαρμελάδα τους είναι η αγαπημένη μου με διαφορά.  Το αντίστροφο μου συνέβη με τα κάστανα. Μου αρέσουν πολύ ψημένα (συνειρμός φουφού, τζάκι, έστω ένα αναμμένο καλοριφέρ και πάπλωμα στον καναπέ), αλλά η μαρμελάδα μου φάνηκε πολύ βαριά και χειμωνιάτικη γεύση για να την απολαύσω στη λαλάκα του Ιουλίου. Κι έτσι, έχοντας ως πρώτη ύλη τη βιολογική μαρμελάδα κάστανο που μου έφερε η Κ. δώρο και μετά από ολιγόλεπτη αναζήτηση “γλυκό με μαρμελάδα κάστανο”, έφτιαξα μαλακά καστανοκεκάκια με σοκολάτα. Τρώγονται καλοκαίρι-φθινόπωρο-άνοιξη και χειμώνα με απαράμιλλη λαχτάρα.

Καστανοκεκάκια με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

  • 160 γρ. αλεύρι
  • 160 γρ. μαρμελάδα κάστανο
  • 1 φακελάκι σκόνη μαγιάς
  • 120 γρ.  κουβερτούρα
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες σε σκόνη
  • 120 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)
  • 20 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί με το βούτυρο. (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταγόνες κουβερτούρας, που λιώνουν πιο γρήγορα). Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τ’ ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη μια βανίλια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη μαρμελάδα με την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και τη δεύτερη βανίλια, χτυπώντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγιά και ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα (με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε σε 2 δόσεις τη μαρέγκα, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά, μέχρι να μη φαίνονται άσπρα στο μείγμα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι φορμάκια για κέηκ (εγώ βάζω χάρτινες βάσεις για cupcake, για να γλιτώνω το πολύ τρίψιμο στο πλύσιμο) και ρίχνουμε το μείγμα, γεμίζοντας περίπου τα 2/3 κάθε φόρμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στην κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 20′. Το χρώμα τους θα είναι ένα καφέ ολέ και η υφή τους αφράτη. Η κουζίνα θα μυρίζει υπέροχα και αυτό είναι δέσμευση.

Αφήστε τα να κρυώσουν και γαρνίρετε με μαρμελάδα κάστανο on top ή παγωτό ή με γλάσο σοκολάτας για έξτρα θερμίδες και απόλαυση.

xxx

 

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Κορμός με τσουρέκι

Το Πάσχα πάει, πέρασε αλλά τι κάνουμε με ό,τι απέμεινε από το τσουρέκι (που δεν φτιάξαμε μόνοι μας, αλλά πήραμε από το φούρνο, είναι αποτυχημένο, έχει γίνει μεν σαν παξιμάδι και λυπόμαστε να το πετάξουμε);

Ο κορμός ψυγείου είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και από τα πρώτα που έμαθα να κάνω (γεια σου μαμά με τα ωραία σου!), οπότε σε αυτή την παραλλαγή αντικαθιστούμε τα μπισκότα Μιράντα με τσουρέκι. Δεν είχα λικέρ, οπότε το έκανα άνευ, αλλά θα σας πρότεινα να βάλετε οπωσδήποτε 1 σφηνοπότηρο, αλλιώς υπερτερεί το μαχλέπι και ο κορμός μυρίζει τσουρεκίλα (ωραιότατη μυρωδιά, αλλά φτάνει πια με το τσουρέκι, θέλουμε κορμό).

Image

ΥΛΙΚΑ

1 αυγό

200 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. βούτυρο

3-4 λεπτές φέτες τσουρέκι (αν έχει σκληρύνει πολύ, βρέξτε το με λίγο γάλα πριν το ρίξετε στο μείγμα)

6 κουτ. σούπας κακάο (μπορείτε να βάλετε εναλλακτικά 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα)

1 σφηνάκι λικέρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αυγό και το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα για να γίνει ενιαίο το μείγμα μας. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το κακάο, μέχρι να αποκτήσει ενιαίο σοκολατί χρώμα. Ψιλοκόβουμε το τσουρέκι και το προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ έως ότου να μουλιάσουν όλα τα κομματάκια από το τσουρέκι και να γίνει μια (λίγο άσχημη στην όψη) μάζα.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λευκό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα, πλάθοντάς το ώστε να αποκτήσει σχήμα κορμού. Το τυλίγουμε κυλινδρικά και κλείνουμε τις άκρες σαν καραμέλα. Ξανατυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 6 ώρες.

Έτοιμο!

xxx

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Banoffee

– Σε ποιον δεν αρέσει το banoffee άλλωστε;

– Mόνο σε αυτούς που δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα.

 

Η φίλη Κατερίνα μίλησε σοφά και η λαχτάρα για banoffee βάρεσε τιλτ. Επιστράτευσα φίλους και γνωστούς για να βρω την τέλεια συνταγή μπανόφι που να μην είναι πολύπλοκη, ούτε πολύ λιγωτική. Μια συνταγή που να θυμίζει εκείνη την τέλεια γεύση μπανόφι που έφτιαχνε το Φασόλι στα Εξάρχεια (αληθινή μαρτυρία: κατέβαινα μεσάνυχτα με πυτζάμες για να πάρω 1 κομμάτι για το σπίτι). Η παρακάτω συνταγή είναι ένα δημιουργικό πάντρεμα των συνταγών που μου έδωσαν Μαριαφλώρα και η Ελένη.

Image

ΥΛΙΚΑ

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 πακέτο μπισκότα Digestive (250γρ.)

2 μπανάνες

1 βούτυρο

200ml κρέμα γάλακτος (full fat, 35% λιπαρά και άνω, αλλιώς δεν θα γίνει ποτέ σαντιγύ)

κουβερτούρα (είχα ανοιγμένη τρούφα και για να μη χαλάσει χρησιμοποίησα αυτή, το ίδιο είναι, σοκολάτα να’ναι)

[οι παραπάνω ποσότητες αφορούν ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών, από αυτά που ανοίγουν στο πλάι, για τσιζκέηκ]

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ως έχουν, κλειστά, σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες (με το μέτρια φωτιά εννοώ ότι σε ένα μάτι που έχει μέγιστο το 9, τα έβραζα στο 6). Πρέπει να είναι πάντα καλυμμένα με νερό, οπότε να τα ελέγχετε συνέχεια, ώστε να μην εξατμιστεί και δεν βράζουν σωστά. Αφού περάσει το 3ωρο, τα αφήνετε 5′ να κρυώσουν και τα ανοίγετε πολύ προσεκτικά, γιατί το ζαχαρούχο έχει γίνει πια ένα καυτό toffee και θα κάνει ΠΛΑΦ! και θα γεμίσει η κουζίνα καραμέλα (ωραία εικόνα, δύσκολο καθάρισμα). Στο μεταξύ, έχετε τρίψει τα μπισκότα αφήνοντας και μερικά πιο χοντρά κομμάτια και αφού τα απλώσετε στη φόρμα, τα βρέχετε με το βούτυρο (που στο μεταξύ έχετε λιώσει σε μπρίκι) ομοιόμορφα και τα ψήνετε για 10′ στους 180 βαθμούς, στην πάνω και κάτω αντίσταση. Αφού κρυώσουν τα μπισκότα, περιχύνετε την καραμέλα και από πάνω καλύπτετε εντελώς την επιφάνεια με μετρίου πάχους ροδέλες μπανάνας. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ (μπορείτε να προσθέσετε και ζάχαρη άχνη, αλλά θα γίνει πάρα πολύ γλυκό) και αλοίφετε τις μπανάνες μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Για γαρνίρισμα, τρίβετε την κουβερτούρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (ή πασπαλίζετε με τρούφα) και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Οι θερμίδες ανά κομμάτι είναι περίπου ένα τρισεκατομμύριο, αλλά αν τρώτε χωρίς τύψεις δεν θα παχύνετε ποτέ.

 

Bon Appétit!

xxx