Category: Dairy free


Apr
2025

Χορτοφαγική μαγειρίτσα aka Μανιταρίτσα

categories: Dairy free, Vegan, Αλμυρά, Εποχιακά, Παραδοσιακά, Χορτοφαγικό

Σχεδόν 2 χρόνια μετά το τελευταίο μου post εδώ και σίγουρα 3 ζωές μετά με όσα (μου) συνέβησαν στο ενδιάμεσο, ένα Σάββατο του Απρίλη (χθες δηλαδή, του Λαζάρου), η pastrykia μέσα μου νεκραναστήθηκε σαν τον Λάζαρο και ξαναμπήκα στην κουζίνα με όρεξη να μαγειρέψω και να μοιραστώ τη συνταγή με το κοινό μου (ναι, εσάς τους 8 εννοώ – γειά σου Μάρω!).

Το Πάσχα ήταν παιδιόθεν η αγαπημένη μου γιορτή – με έπιανε μια Άνοιξη, μια κατάνυξη μεγαλύτερη και από αυτή του Πέτρου Γαϊτάνου, μια κορύφωση ευφορίας στην καρδιά και το μυαλό. Λατρεύω κάθε έθιμο της Σαρακοστής και η Μεγάλη Εβδομάδα είναι η μοναδική στιγμή του χρόνου που θέλω να πηγαίνω στην εκκλησία. Όμως γευστικά, ακόμα και όταν έτρωγα κρέας, δεν έτρωγα τί-πο-τα από τα πασχαλινά αμνοερίφια και εντόσθια. Μου προκαλούσαν πάντα απέχθια γευστικά και λύπη οπτικά, ειδικά το ολόκληρο αρνάκι στη σούβλα. Δεν είναι τυχαίο ότι ένα Πάσχα (του 2018) αποφάσισα να βγάλω εντελώς το κρέας από τη διατροφή μου.

Προκειμένου να τρώω κι εγώ μαζί με την οικογένεια στο πασχαλινό τραπέζι, η μαμά μου άρχισε να κάνει παραλλαγές των παραδοσιακών συνταγών, με πρώτη και καλύτερη τη χορτοφαγική μαγειρίτσα. Αντί για εντόσθια, έβαζε διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, που ενώ οπτικά προσομοίαζαν στην κλασσική σούπα του Μ. Σαββάτου, γευστικά (και σε μυρωδιά) ήταν ένα όνειρο. Και εγένετο μανιταρίτσα!

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 1 κουτί μανιτάρια μικρά (λευκά ή καφέ)
  • 1 μανιτάρι portobello
  • 4-5 μανιτάρια pleurotus
  • 8 μαρουλόφυλλα
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/3 ματσάκι άνηθο
  • 1/3 ματσάκι δυόσμο
  • λίγο μάραθο
  • 1 φλ. καφέ ρύζι γλασέ
  • 1 κύβος λαχανικών
  • λάδι
  • αλάτι & πιπέρι

*για αυγολέμονο, θα χρειαστούμε 1 αυγό, χυμό από 1-2 λεμόνια και 3 κ.σ. από τη σούπα μας- εναλλακτικά, για vegan εκδοχή, δείτε το ταχινολέμονο από Madame Ginger

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, διαφορετικά ανά ποικιλία (μου αρέσει να κόβω τα μικρά σε λεπτές φέτες, τα πορτομπέλο σε καρέ και τα πλευρώτους σε λωρίδες για την τσαχπινιά στο μάτι). Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φέρουμε 5-6 βόλτες στην κατσαρόλα, για να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και το μαρούλι σε χοντρές λωρίδες (περίπου 1 δάχτυλο η καθεμία). 

Σε 1 λίτρο νερό, διαλύουμε τον κύβο λαχανικών και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ρύζι, μέχρι να πάρουν όλα μια βράση. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 20′ ή μέχρι να δούμε ότι έχουν χυλώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο*, ανακατέβοντας κατανυκτικά και με αγάπη.

*Η Κ. λέει ότι κατά το αυγόκομα πρέπει να στέλνουμε φιλάκια στη σούπα, αλλιώς δεν γίνεται ομοιόμορφη. Το κάνω, δεν είναι να παίζεις με αυτά.

 

Καλό Πάσχα και καλή όρεξη!

xxx

 


Mar
2022

Χουρμομακάρονα *

categories: Dairy free, Vegan, Γλυκά ψυγείου, Σοκολάτα, Τρουφάκια, Χορτοφαγικό, Χωρίς αλεύρι, Χωρίς ζάχαρη

*δηλαδή γευστικά σαν μελομακάρονα, αλλά με γέμιση χουρμά

“Το ξεκίνημα της φετινής άνοιξης στην Ελλάδα και γενικότερα στο βόρειο ημισφαίριο, στο οποίο ανήκει η χώρα μας, σηματοδοτεί η εαρινή ισημερία που θα υπάρξει το απόγευμα της Κυριακής 20 Μαρτίου, στις 17:33 ώρα Ελλάδας.”. Αυτό διάβαζα στις ειδήσεις και τελικά ξύπνησα στη Νάρνια, με κρύο, ψιλό χιόνι και βροχούλα. ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΑΝΟΙΞΗ ΘΕΛΑΜΕ;

Αφού λοιπόν ο καιρός κάνει Χριστούγεννα, τι πιο ταιριαστό να κάνω ένα γλυκάκι, μια μπουκίτσα, ένα συνοδευτικό για τον απογευματινό καφέ, εκεί που ξυπνάς από τη μεσημεριανή σου σιέστα και έχεις χάσει την αίσθηση του χωροχρόνου, ωστόσο η επιθυμία για κάτι γλυκό είναι εκεί, πανταχού παρούσα.

Σας παρουσιάζω τα… χουρμομακάρονα! (το όνομα σκέφτηκε το αγόρι μου, όταν του ζήτησα να επιλέξει ανάμεσα σε χουρμαδομακάρονα και χουρμοκάρονα. Δεν του άρεσε κανένα και σκέφτηκε τη δική του εκδοχή). Τι είναι όμως; Είναι ένα μπαλάκι σε μέγεθος κεφτέ (όλοι ξέρουν ότι αυτό είναι το ιδανικό μέγεθος μπουκιάς), όχι πολύ γλυκό να σε λιγώνει, με πορτοκάλι και μπαχαρικά (εξού και η επίκληση στο μελομακάρονο), γέμιση από πάστα χουρμά με βρώμη και λιναρόσπορο και επικάλυψη σοκολάτας (γιατί γλυκό χωρίς σοκολάτα, δεν είναι γλυκό – είπε κάποτε κάποιος σοφός -> εγώ δηλαδή <-). Το λες και energy ball, το λες και ό,τι του φανεί του λολοστεφανή.

(more…)

Sep
2019

Banana bread με σοκολάτα

categories: Dairy free, Γλυκά με φρούτα, Γλυκά φούρνου, Κέηκ, Μπανάνα, Σοκολάτα

Φίλες και φίλοι τούτου εδώ του γευστικού διαδικτυακού πολυχώρου, καλησπέρα!

Μετά από απαίτηση πολλών (γειά σου μαμά, γεια σου μπαμπά, γεια σου κι εσένα αδερφέ μου!), η Pastrykia επέστρεψε με νέα συνταγή μετά από περίπου παραπολλούς μήνες. Αφορμή να ξαναπάρει φωτιά το pastrymixer ήταν 3 μπανάνες, που όταν της αγόρασα ήταν πρασινοκίτρινες και μέσα σε 2 μέρες έγιναν λεοπάρ – εξαιρετικό το λεοπάρ σε ρούχα, όχι στις μπανάνες μου. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά δεν μπορώ να φάω μπανάνα αν έχει έστω και λίγο μαλακώσει, γι’αυτό και πάντα τις διαλέγω οριακά άγουρες. Επειδή δεν πετιέται ποτέ φαγητό σε αυτό το σπίτι και πάντα προσπαθώ να τα εντάσσω όλα σε κάποια συνταγή, κάπως έτσι η ζωή με οδήγησε στο να φτιάξω banana bread του οποίου το κύριο συστατικό είναι – τι άλλο! – οι πολύ ώριμες μπανάνες! Τα ρααααα!

ΥΛΙΚΑ

  • 3 ώριμες μπανάνες
  • 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 5 κ. σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2/3 κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα χοντροκομμένη σοκολάτα (προτιμώ την bitter)
  • 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κ. γλ. αλάτι
  • 1 κ. γλ. μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω και κάτω αντίσταση. Λιώνουμε τις μπανάνες σε ένα μπο με πιρούνι, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα κάπως σαν παιδική κρέμα. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο καλά στο μίξερ και αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα 2 αυγά και συνεχίζουμε το καλό χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας στο μίξερ με τα αυγά και τις μπανάνες. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το αλεύρι. Στο σημείο αυτό είτε συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα, είτε σε χαμηλή ταχύτητα, είτε με το αξεσουάρ του μίξερ για ζύμες. Αφού είναι ομοιόμορφο πια το μείγμα, προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν με το μείγμα της ζύμης. Σε μια μακρόστενη φόρμα για κέηκ, βάζουμε χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα. Ισιώνουμε με τη σπάτουλα και ρίχνουμε από πάνω μερικά χοντροκομμένα κομμάτια σοκολάτας. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο, ο δικός μου είναι δυνατός και στα 30 ήταν έτοιμο). Για να ξέρουμε πότε έιναι έτοιμο, βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν βγάζοντάς το, δεν κολλάει η ζύμη στη λάμα, έγινε! Το συγκεκριμένο κέηκ δεν πρέπει να στεγνώσει, παραμένει ζουμερό και αφράτο λόγω μπανάνας.

Καλό ΣΚ!
xxx

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ