Tag: τάρτα

Αλμυρή τάρτα με κίτρινη κολοκύθα

Kinda late to the party, μιας και όλη η γαστρονομική κοινότητα έχει ανεβάσει συνταγές με κολοκύθα, γλυκιές, αλμυρές, βρώσιμες, πόσιμες και οιαδήποτε άλλη μορφή μπορείς να φανταστείς αλλά – εδώ έκανα 2 χρόνια να ανεβάσω συνταγή, θα κολλήσουμε στις 2 βδομάδες; Θέλω υποστήριξη και επιβράβευση για την προσπάθεια συνέπειας στη συντήρηση και ανάπτυξη τούτου εδώ του ταπεινού site (ναι Θέτις, εσένα δείχνω με το δάχτυλο!).

Αγαπώ την κίτρινη κολοκύθα και είμαι από τα πρώτα καταναλωτικά θύματα τους πρώτους pumkin aficionados που σπεύδουν να πάρουν το Pumkin Spice Latte της γνωστής Αμερικάνικης εταιρείας κάθε Οκτώβρη. Σε σχετική ερώτηση, σφυγμομέτρηση κοινού αν θέλετε, στο instagram, το κοινό (μου) ψήφισε ότι προτιμάει αλμυρή συνταγή με κολοκύθα. Έψαξα, ρώτησα, δοκίμασα, έβαλα κι άλλους να δοκιμάσουν (θέλοντας και μη) τα πειράματα και είμαι εδώ να σας δείξω τη νέα μου συνταγή. Ναι, είναι πάλι αλμυρή, γιατί η #pastrykia είναι και #pieστρυκιά και η αγάπη μου για τις πίτες, τάρτες, ζύμες και λοιπά σφολιατοειδή είναι υπεράνω αίσθησης γεύσης.

Πριν πούμε αναλυτικά τι έκανα και πώς, να διευκρινίσω τα εξής:

Ζύμη: μπορείτε είτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για τάρτα (υπάρχουν πάμπολλες συνταγές, προσωπικά έκανα την απλή ζύμη για τάρτες της Μαριλούς aka Madame Ginger).

Κολοκύθα: αν σας αρέσουν οι προκλήσεις και τα δύσκολα, μπορείτε να πάρετε κολοκύθα και να την καθαρίσετε/τεμαχίσετε μόνοι σας. Αν είστε άνθρωποι που τους αρέσει η ευκολία και η άνεση *κάμερα σε μένα*, θα βρείτε στα σουπερμάρκετ είτε έτοιμη, κομμένη και βρασμένη στον ατμό, είτε απλά κομμένη σε καρεδάκια, για να την ψήσετε όπως θέλετε εσείς.

Σκεύος: Προσωπικά ήθελα να είναι σε ατομική μερίδα, οπότε και χρησιμοποίησα τσέρκια τάρτας που είχα για τα γλυκά. Εναλλακτικά, η κλασσική ταρτιέρα κάνει μια χαρά, αλλά θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα από όσα περιγράφω πιο κάτω.

Υλικά (για 4 μερίδες σε ατομική ταρτιέρα)

Για τη γέμιση

• 400 γρ. κίτρινη κολοκύθα

• 1/2 μελιτζάνα

• 1 ξερό κρεμμύδι

• 2 αυγά

• 1 κ.σ. τυρί κρέμα (έβαλα ρικότα)

• 1 σακουλάκι μοτσαρελίνια

• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πικάντικη καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη)

• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

• 1 κ.σ. ηλιόσποροι

• 1 κ.σ. κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο λάδι, να πάρει χρώμα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά καρέ και την ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Ομοίως, ψήνουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και να πατιέται με πιρούνι. Αφού μαλακώσει, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη λιώνουμε με πιρούνι, με το τσουμπλέκι του πουρέ ή στο multi.

Σε ένα μπωλ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και τα υπόλοιπα λαχανικά, να γίνουν ομοιόμορφα.

Έχουμε λαδώσει ελαφρά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και, ανάλογα με τη ζύμη που έχουμε είτε ψήνουμε πρώτα τη ζύμη μας (αν είναι χειροποίητη) είτε απλώνουμε την έτοιμη απευθείας.

Ρίχνουμε τη γέμιση στην τάρτα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και τοποθετούμε διάσπαρτα τα μοτσαρελίνια (τα έκοψα στη μέση). Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα σποράκια και ψήνουμε για περίπου 20’ σε προθερμασμένο φούρνο στην πάνω και κάτω αντίσταση στους 180 ή στον αέρα.

ta taaaaaaaa!

Καλή επιτυχία!

xxx

Το γλυκό της ΠανταΝέας

Την περασμένη εβδομάδα η φίλη Αντιγόνη είχε τα γενέθλιά της και έφτιαξε ένα γλυκό αντί της παραδοσιακής τούρτας που μου συγκλόνισε το είναι και σκλάβωσε τον ουρανίσκο μου. Αν θα μπορούσα να το περιγράψω κάπως, είναι κάτι σαν τζησκέηκ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και μασκαρπόνε, αλλά η περιγραφή το αδικεί, οπότε θα αρκεστώ στο “γλυκό που σε διατηρεί ΠανταΝέα”. Σαν την Αντιγόνη.

Image

ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία τυρί mascarpone 250 γρ.

1 συσκευασία φυστικοβούτυρο (απαλή γεύση, εκτός αν σας αρέσει πολύ, οπότε βάλτε και πιο έντονη γεύση)

1 Nucrema ION 400 γρ. (η Αντιγόνη έβαλε Nutella, αλλά την αντικατέστησα με Nucrema ION, που έχει περισσότερη γεύση κακάο για να εξισορροπήσει τη φυστικοβουτυρίλα – δόκιμος ζαχαροπλαστικός όρος)

1 πακέτο μπισκότα τ. Digestive (περίπου 400 γρ., ανάλογα τη συσκευασία)

λίγη κρέμα γάλακτος light

1 βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο για να γίνουν μια συμπαγής βάση (όπως αυτή του τσηζκέηκ). Τα βάζουμε στο ψυγείο για 15′-30′ να κρυώσουν. Σε ένα μπωλ ανακατέβουμε όλο το mascarpone με τη Nucrema και το μισό βάζο φυστικοβούτυρο (οι αναλογίες είναι αυτές που χρησιμοποίησα εγώ, μπορείτε να τις αλλάξετε ανάλογα με το πόσο σας αρέσει το φυστικοβούτυρο). Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο μαλακό το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Oι παραπάνω δοσολογίες αντιστοιχούν σε ένα ταψί 20×30εκ. και βγάζει 6-10 μερίδες, αναλόγως του πόσο μεγάλα θα κόψετε τα κομμάτια.

Καλή όρεξη & καλό μήνα!

xxx

Aliaa’s Apple Crumble

Image

Υλικά

150 γρ. αλεύρι (με ένα κουταλάκι αλάτι μέσα)

100 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 κουτ. σούπας κανέλα

6 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας κουάκερ

5-6 μεσαία μήλα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι, το αλεύρι και το κουάκερ καλά, μέχρι να γίνει το crumble (όπως η φώτο μέσα στο μπωλ). Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια (1 εκατοστό πχ) και τα ραίνουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Βουτυρώνουμε το πυρέξ ή ταψί, βάζουμε μια στρώση crumble, 1 στρώση μήλα και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε και στο τέλος απλώνουμε λίγο crumble από πάνω και γαρνίρουμε με κανέλλα. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, το ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου (να έχει γίνει καφέ το crumble και να έχουν καραμελώσει τα μήλα!). Σερβίρεται ζεστό σκέτο ή με σαντιγύ ή με παγωτό (ή – αν είστε chocaholic όπως εγώ- με Nutella).

H πρωτότυπη συνταγή είναι της φίλης Aliaa και μας έμαθε να την φτιάχνουμε (κυρίως να την τρώμε) το 2012 στη Lille.

Bon Appétit!

xxx