Category: Cheesecake

Αλμυρό τσιζκέηκ με τοματίνια

Στο προηγούμενο post, άφησα αιχμές (τι αιχμές δηλαδή, ξεκάθαρη απειλή ήταν) για επιστροφή και πειραματισμούς με αλμυρές συνταγές από Σεπτέμβριο. Ήθελα πρώτα να πάω διακοπές, να ξεκουραστώ, να φάω τα όλα τοπικά φαγητά, να εμπνευστώ, να σκεφτώ τι θέλω να γίνω όταν μεγαλώσω και, κυρίως, με ποια συνταγή θα κάνω comeback στον έρωτά σας και στην μπλογκόσφαιρα.

Ήθελα να κάνω μια σύνδεση, μια ομαλή μετάβαση, μια ωραία γέφυρα αν θέλετε, από το γλυκό στο αλμυρό. Το αλμυρό τσιζκέηκ με τοματίνια το έχω φτιάξει πολλάκις σε τραπέζια, είναι εύκολο, θυμίζει ντάκο που τον έφτιαξε Παρθένος με OCD και είναι ιδανικό για συνοδευτικό ή κυρίως. Αλλά βασικά, είναι πανεύκολο (και αντί τοματινίων, μπορείτε να βάλετε άλλα λαχανικά). Θα είναι σαν τσιζκέηκ, αλλά δεν θα είναι!

Υλικά (για 8 μερίδες)

Για τη βάση

  • Κρίθινα παξιμάδια ολικής (έβαλα 8 μικρά κρίθινα και 4 χαρουπιού, mix) 
  • 1 τομάτα τριμμένη
  • 60 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα 
  • 100ml ελαιόλαδο 

Για την κρέμα 

  • 250 γρ. φέτα 
  • 250 γρ. κατίκι 
  • 250 γρ. ανθότυρο (ιδανικά φρέσκο) 
  • 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • Αλάτι, πιπέρι 
  • φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος 
  • φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη (ή και αποξηραμένη)

Για τα τοματίνια 

  • 500 γρ. τοματίνια, κομμένα στη μέση 
  • 50ml ξύδι βαλσάμικο 
  • 1 κ.σ. μέλι 
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή 
  • ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Βάση 

Αλέθουμε στο multi τα παξιμάδια μαζί με τα αμύγδαλα και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Επειδή το αμύγδαλο είναι λιγότερο υδρόφιλο σε σχέση με το παξιμάδι, μας δίνει αυτό το κρατς (μιλάω πάντα με εμπεριστατωμένους, γαστρονομικούς όρους) που θέλουμε στη βάση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με την τομάτα και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε στρογγυλή φόρμα για τσιζκέηκ (η δική μου έχει διάμετρο 23 εκ.) και το ψήνουμε για 13 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κρέμα τυριών

Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τα τρία τυριά μαζί με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα πιρούνι, μέχρι να λιώσουν όλα και να γίνει ένα ωραίο μείγμα. Αν έχετε το πατητήρι πατάτας για πουρέ, κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη, αντί πιρουνιού. Για έξτρα άρωμα και τσαχπινιά στη γεύση, ψιλόκοψα μισή χούφτα φρέσκο δυόσμο και την πρόσθεσα στο μείγμα, μαζί με 2 πρέζες αποξηραμένη μυρωδάτη ρίγανη. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για περίπου μία ώρα.

Τοματίνια 

Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και, αφού χαμηλώσουμε λίγο την ένταση, σοτάρουμε τα τοματίνια (κομμένα στη μέση, κατά μήκος). Προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το μέλι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσοχή μη λιώσουμε τα τοματίνια από το πολύ ανακάτεμα ή τη δυνατή φωτιά, θέλουν αγάπη και ξύλινη κουτάλα! Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο μείγμα τυριών, όπως κάνουμε και με τη μαρμελάδα στο γλυκό τσιζκέηκ.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και ρίγανη και απολαμβάνουμε! Προσωπικά, το σερβίρω με πράσινη σαλάτα στο πλάι ή αγγουράκι κομμένο, ως ένα πλήρες κυρίως πιάτο.

Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, για 3 ημέρες (αν κρατήσει τόσο και δεν το φάτε σε 1 μέρα, όπως εγώ που πάω και το ισιώνω λίγο λίγο, όπως φαίνεται παρακάτω στην εικόνα-ντοκουμέντο).

Καλή όρεξη!

xxx

Τάρτες με μαρμελάδα μανταρίνι

Το σημερινό τραπέζι είχε καταμερισμό εργασίας: άλλος ανέλαβε τα σουτζουκάκια, άλλος την πίτα, άλλος τη σαλάτα, άλλος να φέρει τα κρασιά κι εγώ το γλυκό (τι έκπληξη!).

Τα σουτζουκάκια είναι ένα υπέροχο φαγητό, ωστόσο μου παίρνει περίπου 18 ώρες να το χωνέψω, οπότε για το γλυκό έψαχνα κάτι ελαφρύ και όξινο, να σπάσει την εσάνς του κύμινου και των πολλών μπαχαρικών. Είχα στο ψυγείο σπιτική μαρμελάδα μανταρίνι (το μυστικό είναι στα κομμάτια από τη φλούδα του φρούτου, που της δίνουν μια πιο έντονη γεύση), οπότε σκέφτηκα να φτιάξω κάτι ανάμεσα σε ατομικό cheescake και τάρτα. Για να υπάρχει μια γευστική ισορροπία στον ουρανίσκο, έφτιαξα μια πιο άγλυκη κρέμα, σε σχέση με το κανονικό cheesecake, για την οποία χρησιμοποίησα την αγαπημένη ricotta με το διαχρονικό mascarpone και για την τσαχπινιά εσπεριδοειδών έβαλα λίγο ξύσμα από πορτοκάλι (αν έχετε μανταρίνια, ακόμα καλύτερα!).

Τα τααααα!

Τάρτες με μαρμελάδα μανταρίνι

(more…)

Oreo Cheesecake

Κυριακή 9 Νοεμβρίου. Τη μέρα που 35.000 δρομείς (ή και περισσότεροι) ξεκινούσαν το μακρύ ταξίδι του γυρισμού από το Μαραθώνα στο Καλλιμάρμαρο, στη μικρή κουζίνα (στο εξής ας την αποκαλούμε με την κωδική ονομασία Pastrykia HQ) κάπου πίσω από το Στάδιο τα μίξερ πήραν μπρος, ώστε το γλυκό να είναι έτοιμο μέχρι να κατέβω κι εγώ στον τερματισμό και να χειροκροτήσω τους Υπερήρωες που τα κατάφεραν για μία ακόμα χρονιά (με συγχωρείτε, είμαι ακόμα ευάλωτη, το παθαίνω κάθε χρόνο τέτοια μέρα).

Στο ντουλάπι υπήρχαν μπισκότα Oreo, στο ψυγείο cream cheese, ε δεν θέλει και πολύ ο άνθρωπος για να φτιάξει ένα oreo cheesecake!

Oreo Cheesecake

ΥΛΙΚΑ

– 2 πακέτα oreo κανονικό μέγεθος

– 1 πακέτο mini oreos (για τη διακόσμηση, εναλλακτικά χρησιμοποιήστε τα κανονικά και σπάστε τα με το χέρι)

– 400 γρ. cream cheese

– 400 ml whipped cream (full fat κρέμα, άμα σκέφτεστε θερμίδες, αυτό το γλυκό δεν είναι για εσάς)

– 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

– 2 βανίλιες

– λίγο βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα (κρατήστε 6 στην άκρη για τη γέμιση της κρέμας) στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα πλέον oreo με λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να βραχούν όλα με το βούτυρο και τα απλώνουμε σε μια βάση για τσιζκέηκ (αυτές τις σπαστές, για να ανοίγει και να σερβίρεται εύκολα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε άνω και κάτω αντίσταση για 10′ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπωλ χτυπάμε το cream cheese, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε την παγωμένη πια σαντιγύ. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα και προσθέτουμε τα 6 μπισκότα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, σε χοντρά κομμάτια. Απλώνουμε το μείγμα στη ψημένη (και κρύα πλέον) βάση και διακοσμούμε με τα mini oreos (ή με κανονικά, σπασμένα στο χέρι). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

Για τον Ηλία, τη Θάλεια, τη Φαίη, το Γιώργο, το Μάρκο, την Ιοκάστη, την Κανέλλα, την Άλεξ, το Σταύρο, τη Ρίτα, το Νίκο και όλους τους φίλους, γνωστούς και αγνώστους που έτρεξαν χθες τα 5-10-42χλμ (και με συγκίνησαν). Και του χρόνου!

xxx

 

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]