Category: Σοκολάτα

1 χρόνος Pastrykia: Καρυδόπιτα με ganache σοκολάτας

Τα ΣΚ είναι οι μέρες που αφιερώνω για να φτιάξω τα γλυκά μου, μιας και τις καθημερινές η δουλειά, αλλά κυρίως η πάμε-για-ένα-καφέ/ποτό/φαγητό διάθεση που έχω δεν μου αφήνουν χρόνο για να ετοιμάσω κάτι μεσοβδόμαδα. Χθες, βράδυ Δευτέρας, λίγο η πίεση των ημερών, λίγο η βαριά δευτερίλα, λίγο η λαχταριστή συνταγή καρυδόπιτας που βρήκα από την Άννα (και το 1 κιλό καρύδια που είχα σπίτι και δεν ήξερα τι να κάνω), λίγο η διάθεση για κάλεσμα φίλων στο σπίτι, με έκαναν να ανυπομονώ να γυρίσω από το γραφείο και να βάλω μπρος το μίξερ. Και εγένετο καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας! Δεν είναι η συνηθισμένη, σιροπιαστή καρυδόπιτα, καθώς δεν μου αρέσουν τα σιροπιαστά γλυκά, αλλά μοιάζει περισσότερο σε μυρωδάτο, ζουμερό κέηκ με παραπολλήσοκολατα.

Και μέσα σε όλα, θυμήθηκα ότι η pastrykia.gr έκλεισε τον πρώτο της χρόνο στον αέρα των ίντερνετς! Ένας γεμάτος χρόνος από συνταγές, νέο σπίτι, πολύ αλεύρι, αυγά, σοκολάτα, τεστ δυσανεξίας τροφών, λιγότερο αλεύρι, νέους και παλιούς φίλους, καλέσματα, ωραίες στιγμές, λιγότερο ωραίες στιγμές, νέες γνωριμίες, πειράματα με νέα υλικά, καλέσματα σε νέες κουζίνες, νέο μίξερ, συνεργασίες, αλλά κυρίως μια αυθόρμητη αγάπη για το νέο μου χόμπυ, που πια δεν είναι χόμπυ, αλλά ένα κομμάτι της καθημερινότητάς μου (φήμες λένε ότι το σπίτι μου μυρίζει πάντα κέηκ από την είσοδο. Επιβεβαιώνω.) Σας ευχαριστώ πολύ όλους, φίλους, γνωστούς και αγνώστους για τα σχόλια, τα μηνύματα, τις προτάσεις, τις συνταγές, τις συμβουλές και τον υπερβάλλοντα ζήλο να δοκιμάσετε το κάθε γλυκό μου πείραμα. Η κουζίνα είναι πάντα ομορφότερη όταν τη μοιράζεσαι και οι μοιρασμένες θερμίδες μετρούν για μισές.

Καρυδόπιτα με ganache σοκολάταςΥΛΙΚΑ

– 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 4 αυγά

-300 γρ. ζάχαρη

– 300 γρ. βούτυρο (150γρ. φρέσκο αγελαδινό + 150γρ. μαργαρίνη)

– 1 κοφτό κουτ. γλυκού γαρύφαλο, τριμμένο

– 1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη

– 230 γρ. καρύδια, αλεσμένα

– Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

Για τη γκανάς σοκολάτας
– 250 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
– 1 κουτ. σούπας μέλι
– 250 γρ. κρέμα γάλακτος (full fat, όχι light)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C, στην κάτω αντίσταση και στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το γαρίφαλο, την κανέλα, το ξύσμα και τα καρύδια και χτυπάμε απαλά στο μίξερ μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 35′ (εξαρτάται από το φούρνο, στόχος είναι να είναι λίγο υγρό μέσα και όχι εντελώς κεκάτο). Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σε μπεν μαρί, ρίχνουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, μαζί με το μέλι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε την καρυδόπιτα. Μη χρησιμοπιήσετε σπάτουλα, όσο είναι ακόμα ζεστή η σοκολάτα απλώνεται μόνη της, δημιουργώντας ένα βελόυδινο στρώμα. Διακοσμήστε με μισά καρύδια και σερβίρετε σε 15′.

Καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας

Καλή επιτυχία &  χρόνια πολλά pastrykia!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

Οι Κυριακές μου είναι αφιερωμένες στους φίλους (ή/και την οικογένεια), οπότε χθες το πρωί μπήκα νωρίς στην κουζίνα για να ξεκινήσουν οι προετοιμασίες του βραδινού καλέσματος. Ανάμεσα στα διάφορα που έφτιαξα (έκανα και αλμυρή τάρτα, μήπως ήρθε η ώρα να μάθω να μαγειρεύω και κάτι άλλο πέραν του τοστ; Ενδεχομένως.), ήταν και τα γιγαντομπισκότα με παραπολυσοκολάτα, από τη συνταγή των The Eaters και της Φιλιώς (με διαβεβαίωσαν ότι ΠΡΕΠΕΙ να τα δοκιμάσω. Και όντως έπρεπε). Βέβαια, ξέχασα να τα ραντίσω με χοντρό αλάτι πριν τα ψήσω κι έτσι έχασα το αλμυρό-γλυκό εφέ, αλλά άνθρωπος είμαι, θυσιάστηκα και τα έφαγα ακόμα και χωρίς το αλάτι.

Τα τααα!

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας
Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

• 2 κούπες και 2 κ.σ φαρίνα
• 1 & 2/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 & 1/2 κ.γ baking powder
• 1 κ.γ baking soda
• 1  & 1/2 κ.γ ψιλό αλάτι
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 αυγά
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 1 κούπα λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 500 γρ. κουβερτούρα υγείας (όσο πιο bitter, τόσο το καλύτερο)
• Χοντρό αλάτι για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kόβουμε με το μαχαίρι την κουβερτούρα σε άνισα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δυο αλεύρια, το baking powder, τη σόδα και το ψιλό αλάτι. Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ το βούτυρο, με τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το αλευρομείγμα που έχουμε στο μπολ. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε μπαλάκια με το μείγμα σε μέγεθος μεγάλου κεφτέ και τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος στο ταψί. Μην τα πλατσουκώσετε με το χέρι, αρχίζουν να απλώνονται μόνα τους στο ψήσιμο και γίνονται όπως στη φώτο. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 10-11 λεπτά (μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρί μπισκοτί χρώμα, τα βγάζουμε εγκαίρως για να μην παραψηθούν).

Είναι πανεύκολα, πεντανόστιμα και θα πρότεινα να μην τα φάτε παραμονή εξετάσεων αίματος, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης βαράει τιλτ.

Bon Appétit

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Υγρό κέηκ σοκολάτας

– Τι γλυκό θέλεις να σου φτιάξω;

– Σοκολάτα.

Αυτή την παραγγελία μου έδωσε, έτσι δωρικά και κοφτά και έμεινα να ψάχνω στα ίντερνετς συνταγές death by chocolate για να ανταποκριθώ στην πρό(σ)κληση. Θυμήθηκα μια συνταγή που είχα διαβάσει πριν καιρό σε ένα site με ένα υγρό κέηκ σοκολάτας (παρόμοιο με το λάβα κέηκ, αλλά χωρίς αλεύρι, ΜΟΝΟ σοκολάτα) και είπα να πειραματιστώ μαζί της. Το πείραμα πέτυχε, το σπίτι μύριζε σαν παράρτημα της ΙΟΝ και το γλυκό καταναλώθηκε άμεσα.

Υγρό κέηκ σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. κουβερτούρα

100 γρ. μπισκότα της επιλογής σας (έβαλα τα στρογγυλά με τα κομματάκια σοκολάτας)

4 αυγά

250 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες σε σκόνη

225 γρ. βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με τη σοκολάτα (την έχουμε ήδη τεμαχίσει σε μικρότερα κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα, το ίδιο και το βούτυρο) και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα (και για να μην κολλήσει η σοκολάτα στο σκεύος). Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τις βανίλιες και τη ζάχαρη καλά. Αποσύρουμε το σοκολατομείγμα από τη φωτιά και αφού γίνει χλιαρό, το προσθέτουμε στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν ένα με τα αυγά και τη ζάχαρη. Κλείνουμε το μίξερ και θρυμματίζουμε με τα χέρια τα μπισκότα στον κάδο, για να είναι μεγάλα και ανομοιόμορφα κομμάτια. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά, ώστε να απλωθούν τα μπισκότα στο μείγμα και αδειάζουμε σε μια (βουτυρωμένη και αλευρωμένη) φόρμα. Χρησιμοποίησα μακρόστενη φόρμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμα-δαχτυλίδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένη φούρνο στην πάνω και κάτω αντίσταση στους 140 βαθμούς για 45′. Δεν πρόκειται να γίνει όπως το κέηκ, θέλουμε μόνο να κάνει μια κρούστα από πάνω, οπότε μη δοκιμάσετε το κόλπο με το μαχαίρι για να δείτε πότε θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30′ (θα πέσει λίγο στο κέντρο, σαν να βουλιάζει, μην σας ανησυχήσει).

Κόβουμε και SPLASH! λιωμένη σοκολάτα αναβλύζει από το κέντρο (κανένα κομμάτι δεν θα σταθεί όρθιο, ουσιαστικά θα το βγάζετε με το κουτάλι, αλλά -πιστέψτε με- δεν θα απασχολήσει κανένα καλεσμένο σας η εμφάνιση).

Kαλή όρεξη!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]