Πορτοκαλόπιτα (από πορτοκάλια)

Ποιος είπε ότι η πορτοκαλόπιτα δεν μπορεί να θεωρηθεί γενέθλια τούρτα; Μπορεί και παραμπορεί, ειδικά άμα είναι φτιαγμένη με αγάπη και μυρωδάτα πορτοκάλια από τον κήπο της θείας Αρχοντούλας στο χωριό. Η Θάλεια είναι η Ειδικός επί της πορτοκαλόπιτας και μοιράστηκε απλόχερα την πανεύκολη και πανγρήγορη (δόκιμος ζαχαροπλαστικός όρος) συνταγή της.

Τα ρααααααα!

Image

 

ΥΛΙΚΑ

για την πίτα

1 πακέτο φύλλο κρούστος πολίτικο (450 γρ.)

2 πορτοκάλια

4 αυγά

2 βανίλιες

1 baking powder

1 γιαούρτι 2%

1 ποτήριο ηλιέλαιο

 

για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

ξύσμα από 1 πορτοκάλι (μπορείτε να προσθέσετε και 1 λεμόνι, για πιο έντονη γεύση)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (αυγά, βανίλιες, ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό του, baking powder, γιαούρτι & ηλιέλαιο) σε ένα μπωλ και θρυμματίζουμε μέσα στο χυλό τα φύλλα κρούστας (δοκιμάστε το άμα έχετε νεύρα, τρομερή ψυχοθεραπεία, καθαρίζουν τα τσάκρας με το θρυμματισμό, βασισμένο σε πραγματική μαρτυρία). Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να μουλιάσουν και τα φύλλα και τα ρίχνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Φουσκώνει αρκετά, οπότε προτείνω ένα μεγάλο ταψί, για να απλώσει και να μείνουν λεπτά τα κομμάτια (εμένα βγήκαν λίγο μπαμπάτσικα, δεν υπολόγισα σωστά το φούσκωμα/αναλογία ταψιού). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε πάνω και κάτω αντίσταση στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Το βγάζουμε και το τρυπάμε με μαχαίρι σε όλη την επιφάνεια, ώστε να κρυώσει και να είναι έτοιμο για το σιρόπι.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Αφού έχει κρυώσει καλά η ζύμη (έφτιαξα τη ζύμη το πρωί και τη σιρόπιασα το απόγευμα), περιχύνουμε με σιρόπι και περιμένουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε σκέτη ή με παγωτό.

 

ΥΓ Χρόνια πολλά μαμά! Είσαι η καλυτερότερη μαμά στο Γαλαξία, από εδώ μέχρι το άπειρο κι ακόμα παραπέρα!

 

Bon Appétit!

xxx

Posted in Uncategorized | Γράψτε ένα σχόλιο

Banoffee

- Σε ποιον δεν αρέσει το banoffee άλλωστε;

- Mόνο σε αυτούς που δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα.

 

Η φίλη Κατερίνα μίλησε σοφά και η λαχτάρα για banoffee βάρεσε τιλτ. Επιστράτευσα φίλους και γνωστούς για να βρω την τέλεια συνταγή μπανόφι που να μην είναι πολύπλοκη, ούτε πολύ λιγωτική. Μια συνταγή που να θυμίζει εκείνη την τέλεια γεύση μπανόφι που έφτιαχνε το Φασόλι στα Εξάρχεια (αληθινή μαρτυρία: κατέβαινα μεσάνυχτα με πυτζάμες για να πάρω 1 κομμάτι για το σπίτι). Η παρακάτω συνταγή είναι ένα δημιουργικό πάντρεμα των συνταγών που μου έδωσαν Μαριαφλώρα και η Ελένη.

Image

ΥΛΙΚΑ

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 πακέτο μπισκότα Digestive (250γρ.)

2 μπανάνες

1 βούτυρο

200ml κρέμα γάλακτος (full fat, 35% λιπαρά και άνω, αλλιώς δεν θα γίνει ποτέ σαντιγύ)

κουβερτούρα (είχα ανοιγμένη τρούφα και για να μη χαλάσει χρησιμοποίησα αυτή, το ίδιο είναι, σοκολάτα να’ναι)

[οι παραπάνω ποσότητες αφορούν ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών, από αυτά που ανοίγουν στο πλάι, για τσιζκέηκ]

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ως έχουν, κλειστά, σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες (με το μέτρια φωτιά εννοώ ότι σε ένα μάτι που έχει μέγιστο το 9, τα έβραζα στο 6). Πρέπει να είναι πάντα καλυμμένα με νερό, οπότε να τα ελέγχετε συνέχεια, ώστε να μην εξατμιστεί και δεν βράζουν σωστά. Αφού περάσει το 3ωρο, τα αφήνετε 5′ να κρυώσουν και τα ανοίγετε πολύ προσεκτικά, γιατί το ζαχαρούχο έχει γίνει πια ένα καυτό toffee και θα κάνει ΠΛΑΦ! και θα γεμίσει η κουζίνα καραμέλα (ωραία εικόνα, δύσκολο καθάρισμα). Στο μεταξύ, έχετε τρίψει τα μπισκότα αφήνοντας και μερικά πιο χοντρά κομμάτια και αφού τα απλώσετε στη φόρμα, τα βρέχετε με το βούτυρο ομοιόμορφα και τα ψήνετε για 10′ στους 180 βαθμούς, στην πάνω και κάτω αντίσταση. Αφού κρυώσουν τα μπισκότα, περιχύνετε την καραμέλα και από πάνω καλύπτετε εντελώς την επιφάνεια με μετρίου πάχους ροδέλες μπανάνας. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ (μπορείτε να προσθέσετε και ζάχαρη άχνη, αλλά θα γίνει πάρα πολύ γλυκό) και αλοίφετε τις μπανάνες μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Για γαρνίρισμα, τρίβετε την κουβερτούρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (ή πασπαλίζετε με τρούφα) και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Οι θερμίδες ανά κομμάτι είναι περίπου ένα τρισεκατομμύριο, αλλά αν τρώτε χωρίς τύψεις δεν θα παχύνετε ποτέ.

 

Bon Appétit!

xxx

Posted in Γλυκά ψυγείου, Σοκολάτα, Τάρτες, Τούρτες | Tagged , , , , , , | 2 σχόλια

Το γλυκό της ΠανταΝέας

Την περασμένη εβδομάδα η φίλη Αντιγόνη είχε τα γενέθλιά της και έφτιαξε ένα γλυκό αντί της παραδοσιακής τούρτας που μου συγκλόνισε το είναι και σκλάβωσε τον ουρανίσκο μου. Αν θα μπορούσα να το περιγράψω κάπως, είναι κάτι σαν τζησκέηκ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και μασκαρπόνε, αλλά η περιγραφή το αδικεί, οπότε θα αρκεστώ στο “γλυκό που σε διατηρεί ΠανταΝέα”. Σαν την Αντιγόνη.

Image

ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία τυρί mascarpone 250 γρ.

1 συσκευασία φυστικοβούτυρο (απαλή γεύση, εκτός αν σας αρέσει πολύ, οπότε βάλτε και πιο έντονη γεύση)

1 Nucrema ION 400 γρ. (η Αντιγόνη έβαλε Nutella, αλλά την αντικατέστησα με Nucrema ION, που έχει περισσότερη γεύση κακάο για να εξισορροπήσει τη φυστικοβουτυρίλα – δόκιμος ζαχαροπλαστικός όρος)

1 πακέτο μπισκότα τ. Digestive (περίπου 400 γρ., ανάλογα τη συσκευασία)

λίγη κρέμα γάλακτος light

1 βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο για να γίνουν μια συμπαγής βάση (όπως αυτή του τσηζκέηκ). Τα βάζουμε στο ψυγείο για 15′-30′ να κρυώσουν. Σε ένα μπωλ ανακατέβουμε όλο το mascarpone με τη Nucrema και το μισό βάζο φυστικοβούτυρο (οι αναλογίες είναι αυτές που χρησιμοποίησα εγώ, μπορείτε να τις αλλάξετε ανάλογα με το πόσο σας αρέσει το φυστικοβούτυρο). Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο μαλακό το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Oι παραπάνω δοσολογίες αντιστοιχούν σε ένα ταψί 20×30εκ. και βγάζει 6-10 μερίδες, αναλόγως του πόσο μεγάλα θα κόψετε τα κομμάτια.

Καλή όρεξη & καλό μήνα!

xxx

Posted in Γλυκά ψυγείου, Μπισκότα, Τάρτες | Tagged , , , , , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Κέηκ με nutella & γιαούρτι

Ιανουάριος 2006. Είμαι φοιτήτρια στη Φλωρεντία κι ένα βράδυ, κάπου ανάμεσα στο aperitivo και τη βραδινή έξοδο, έχω όρεξη για γλυκό και σκέφτομαι να συνδυάσω 2 μεγάλες μου αγάπες: το γιαούρτι με τη nutella. Υπέρμαχος της άποψης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, δεν έβρισκα τίποτα το περίεργο στο να προσθέσω και λίγη nutella και να τα αναμείξω, δημιουργώντας ένα αν μη τι άλλο δροσερό και ελαφρύ (στο μυαλό μου) επιδόρπιο.

Ιανουάριος 2014. Είμαι στο γραφείο, χαμένη ανάμεσα σε τηλέφωνα, σημειώσεις, πληκτρολόγιο, στυλό και καφέ(δες) και θέλω ένα γλυκό (κάποια πράγματα δεν αλλάζουν όσα χρόνια κι αν περάσουν). Ω τι έκπληξη, σαν να εισακούστηκε η επιθυμία μου και κατέφθασε μια nutella με το όνομά μου επάνω (χρόνια υπερκατανάλωσης επιτέλους αναγνωρίζονται). Θυμάμαι τον περίεργο συνδυασμό που έκανα 8 χρόνια πριν και ψάχνω να βρω μια συνταγή να τα εντάξω και τα 2. Και εγένετο κέηκ με γιαούρτι και nutella!

Image

ΥΛΙΚΑ

  • 1 γιαούρτι (έβαλα Total 2%)
  • 1/2 φλυτζάνι nutella (έβαλα τα 2/3 του βάζου)
  • 3 αυγά
  • 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ μέλι
  • 1 κ.σ vanilla extract
  • 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
  • 1 κ.σ κακάο σε σκόνη (έβαλα ΙΟΝ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 (κάτω αντίσταση και αέρας). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τα αυγά, το γιαούρτι, το μέλι, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και τη nutella. Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την σκόνη κακάο και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τη nutella, ανακατεύοντας δυνατά με το σύρμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το ρίχνουμε σε μια φόρμα σιλικόνης (για να ξεκολλάει εύκολα) και ψήνουμε για 50-55′ (εξαρτάται και από το φούρνο, γι’αυτό να το ελέγχετε μέχρι να έχει ξεκολλήσει από τη φόρμα γύρω γύρω ή κάντε το τεστ με το μαχαίρι στο κέντρο, μέχρι να μην κολλάει το μείγμα).

Περιμένουμε να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, για να κόβεται εύκολα. Το σερβίρουμε σκέτο ή με nutella on top ή με παγωτό ή με άχνη (ή για τους πολύ τολμηρούς, με μια κουταλιά γιαούρτι στο πλάι).

xxx

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Tagged , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Carrot Cake

Μέρες τώρα σκεφτόμουν τι γλυκό να φτιάξω, αλλά λίγο η μετακόμιση, λίγο η δουλειά, λίγο (πολύ) η αναβλητικότητα, πέρασαν 2 βδομάδες χωρίς να το καταλάβω. Χθες ξύπνησα με όρεξη για carrot cake που, ας μην προσποιούμαστε άλλο, τί είναι το carrot cake; Μια εξελιγμένη μορφή φανουρόπιτας με γλάσο (εαν έχετε καλή συνταγή φανουρόπιτας, παρακαλώ στείλτε μου, ψάχνω διακαώς ΤΗ συνταγή).

Και… Ta raaaaa!

Image

 

Ακολούθησα λίγο-πολύ την πρωτότυπη συνταγή, αλλά προσθαφαίρεσα κάποια συστατικά. Σας την παραθέτω με τις τροποποιήσεις μου.

ΥΛΙΚΑ

300γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
3 αυγά
300ml ηλιέλαιο
300γρ αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κ.γλυκού κανέλα
1 κ.σούπας τζίντζερ τριμμένο

½ κ.γλυκού αλάτι
½ κ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

300g καρότα τριμμένα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
50g καρύδια ψιλοκομμένα

για το icing:

300γρ ζάχαρη άχνη

100γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250γρ τυρί κρέμα (από το ψυγείο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμεε το φούρνο στους 170C (στην κάτω αντίσταση με αέρα). Χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το λάδι δυνατά στο μίξερ, να αναμιχθούν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-40 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο, να το κοιτάτε μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει). Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα να κρυώσει εντελώς.

Για το icing, χτυπάμε καλά το βούτυρο και την άχνη. Προσθέστουμε το τυρί κρέμα, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, οπότε και το σταματάμε.

Όταν έχει κρυώσει το κέηκ, απλώνουμε μια μεγάλη ποσότητα icing ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, διακοσμούμε με καρύδια και σερβίρουμε. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από το Hummingbird Bakery και θα τη βρείτε εδώ]

 

 

Posted in Κέηκ | Tagged , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Σοκολατόπιτα

Πριν λίγο καιρό, η Αγγελική άνοιξε το χρονοντούλαπο και ανέσυρε ένα τετράδιο με συνταγές που είχα επιμεληθεί για εκείνη στη Β’ Λυκείου, σε μια κρίση οικιακής οικονομίας και προκοπής (παστρικιά παιδιόθεν). Όταν λοιπόν η Αμαλία κάλεσε τη σχολική τετράδα στο νέο της σπίτι για καφέ και κοζερί, δεν θα μπορούσα παρά να κάνω μια συνταγή από εκείνο το τετράδιο, φόρο τιμής στα ατίθασα νιάτα μας και τα σχολικά μας χρόνια. Και εγένετο σοκολατόπιτα (η συνταγή είναι της Αγγελικής, η οποία στο μεταξύ εμπλούτισε το τετράδιο με αλμυρές και γλυκές συνταγές).

Image

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. κουβερτούρα (χρησιμοποίησα ΙΟΝ 72%)

250 γρ. βούτυρο

5 αυγά (τελικά χρησιμοποίησα τα 4 και βγήκε εξίσου αφράτη και νόστιμη)

1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 φουντούκια αλεσμένα (έβαλα 3 κουταλιές της σούπας φουντουκόπαστα)

1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ελάχιστο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε για 10′ το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού αφρατέψει, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνουμε και τα φουντούκια (ή καρύδια ή αμύγδαλα) και σταδιακά χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ για να προσθέσουμε το αλεύρι (το έχουμε κοσκινίσει για να αφρατέψει και έχουμε προσθέσει και το αλάτι). Χύνουμε και τη λιωμένη κουβερτούρα στον κάδο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα και υφή η ζύμη. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς, στην πάνω και κάτω αντίσταση για περίπου 40′. Θέλουμε να διατηρηθεί πιο υγρή μέσα από ότι ένα κέηκ, οπότε κάνουμε το γνωστό τεστ με το μαχαίρι ή ένα ξύλινο καλαμάκι (το βυθίζουμε στο κέντρο της σοκολατόπιτας και όταν το βγάλουμε πρέπει να κολλάει λίγο η ζύμη πάνω του).

Σερβίρουμε με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη ή παγωτό. Ή και τίποτα, είναι νόστιμη κι από μόνη της.

Στη φώτο απεικονίζονται τα χέρια της Αγγελικής, της Αμαλίας και της Γαλάτειας, λίγο πριν τη σφαγή της σοκολατόπιτας με γλάσο σοκολάτας. Α, και φυσικά το υπέροχο νέο σπίτι της Αμαλίας.

xxx

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Tagged , , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Βασιλοπιτάκια τύπου cupcakes

Χρόνια Πολλά, Καλή Χρονιά, Χαρούμενη Χρυσή Πρωτοχρονιά!

Διανύουμε το μήνα που θα κόβουμε πίτες με κάθε πιθανή αφορμή (στο σπίτι, στη θεία, στο γραφείο, στη δασκάλα της γιόγκα, στο Σύλλογο Φίλων Υμηττού etc etc etc), επομένως ήταν επιτακτική ανάγκη να βρεθεί ένας αξιοκρατικός τρόπος διεκδίκησης του φλουριού, αλλά και να δημιουργηθεί μια νέου τύπου βασιλόπιτα που θα μεταφέρεται εύκολα και θα είναι party material. Αυτά βάλαμε κάτω ως δεδομένα με το Fashionism και προέκυψαν τα mini βασιλοπιτάκια τύπου cupcakes. Δίκαια, αξιοκρατικά, αδέκαστα, ιδανικό μέγεθος για μεταφορά αλλά και κατανάλωση μετά από ατελείωτα τραπεζώματα, τα μικρά αυτά βασιλοπιτάκια ήρθαν για να μείνουν.

Image

Η συνταγή είναι η κλασσική αγαπημένη συνταγή της Χρύσας Παραδείση που η μαμά μου φτιάχνει παιδιόθεν και έφτιαξα κι εγώ πέρυσι εδώ. Αυτό που θα χρειαστείτε επιπλέον είναι φορμάκια για κεκάκια και χαρτί για cupcakes (βγαίνουν πιο εύκολα, δεν κολλάνε στο ταψί και δεν λερώνουν κατά την κατανάλωση. Ε και τελοσπάντων, δείχνουν πιο ωραία με αυτό, πώς να το κάνουμε.). Η δοσολογία βγάζει 24 βασιλοπιτάκια.

Χαρούμενο 2014!

xxx

Posted in Εποχιακά, Κέηκ, Σοκολάτα | 2 σχόλια

Μους σοκολάτας

Γιορτινών τραπεζωμάτων η συνέχεια και γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό, είπε κάποτε κάποιος σοφός. Το σημερινό γλυκό είναι εύκολο, γρήγορο, κερδίζει εντυπώσεις και ουρανίσκους.

Image

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κουβερτούρα (έβαλα ΙΟΝ 72% για έντονη bitter γεύση)

2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι

4 ασπράδια αυγών

3 κ.σ. ζάχαρη

1 1/5 φλ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη, σε παχύρρευστη μορφή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα (φυλάμε λίγη στην άκρη, για το γαρνίρισμα) και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια απαλή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε μια γενναία κουταλιά μαρέγκας στη χλιαρή πλέον λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε και το κονιάκ και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας στην υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι, διπλώνοντας το μείγμα από την έξω μεριά προς τα μέσα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, έως ότου ενωθούν. Ισομοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή μπωλάκια (την έβαλα όλη σε ένα μεγάλο μπωλ και γάρνιρα με την τριμμένη κουβερτούρα που είχα κρατήσει στην άκρη εξ αρχής). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε με τριμμένη σοκολάτα, τρούφα ή άχνη.

xxx

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου και θα τη βρείτε εδώ.

Posted in Γλυκά ψυγείου, Σοκολάτα | Tagged , , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Σαρλότ με γιαούρτι και βατόμουρα

Στο σπίτι μας η γαλοπούλα θεωρείται κάτι άνοστο που δεν πρέπει να τρώει κανείς σε αυτό τον κόσμο κι έτσι, το χριστουγεννιάτικο τραπέζι βάρεσε τιλτ χοληστερίνης με κατσικάκι στο φούρνο, χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα αλανιάρη από το χωριό (μεγάλη οικογένεια, αλλά κυρίως πολύ φαγανή). Για να επέλθει μια τριγλυκεριδιακή ισορροπία, έφτιαξα μια παραλλαγή της Charlotte με γιαούρτι (υπέρμαχος της πεποίθησης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, αν μπορούσα θα έβαζα και στον καφέ) και βατόμουρα.

Image

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο σαβαγιάρ
  • 200 γρ. γάλα
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά (αποφύγετε τη light, γιατί δεν θα δέσει το μείγμα)
  • 250 γρ.στραγγιστό γιαούρτι (ομοίως με την κρέμα γάλακτος, προτιμήστε πλήρες γιαούρτι και όχι light)
  • 80 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 300 γρ. φρούτα δάσους κατεψυγμένα (έβαλα βατόμουρα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με φράουλες ή φρούτα του δάσους)
  • 2-3 φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλάκι με κρύο νερό για 5-10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Χτυπάμε (σε δυνατή ταχύτητα) στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και την άχνη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή σαντιγύ (δεν θέλει πολύ χτύπημα, γιατί μετά ξαναμαλακώνει και δεν δένει ποτέ). Σε ένα μπωλ, διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης με λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά, ώστε η ζελατίνη να μην κάνει ίνες στο μείγμα μας και να έρθει στη σωστή θερμοκρασία. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο μίξερ και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με μια μαρίζ, μέχρι να δέσει με τη σαντιγύ. Προσθέτετε τα φρούτα και ανακατεύετε. Σε ένα τσέρκι ή σε μια φόρμα τσιζκέηκ (η φόρμα μου ήταν 24 εκατοστά, προτείνω μικρότερη για να γίνει πιο ψηλή η σαρλότ) βάζουμε περιμετρικά τα σαβαγιάρ, τα οποία τα έχουμε βρέξει ελαφρά στο γάλα και τους έχουμε κόψει το κάτω μέρος, ώστε να στέκονται όρθια (ανάλογα τη φόρμα σας, κόβετε περίπου το 1/4. Ιδανικά τα σαβαγιάρ είναι στο ίδιο ύψος με τη σαντιγύ – εγώ δεν τα υπολόγισα σωστά και έκαναν ένα φρούριο γύρω από τη σαρλότ μου. Φαγώθηκε και άνιση, ας είναι.) Ό,τι περίσσεψε από τα σαβαγιάρ, το βάζετε στο κάτω μέρος της φόρμας για να κάνετε μια βάση και ρίχνετε το μείγμα σαντιγύ και φρούτων στη μέση. Το απλώνετε ομοιόμορφα και το αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει για 2-3 ώρες.

Ho Ho Ho, Καλή Όρεξη!

xxx

η πρωτότυπη συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου

Posted in Γλυκά ψυγείου, Τούρτες | Tagged , , , , | Γράψτε ένα σχόλιο

Ζουμερό κέηκ με σοκολάτα και μπανάνα

Κατέφθασε ο αδερφός από τα ξένα για τις γιορτές και μου έφερε δώρο καινούργια κουζινικά (μια πορτοκαλί μαρίζ και ασορτί χτυπητήρι αυγών-μπαλαρίνα). Για να τον ευχαριστήσω, αλλά και για να δοκιμάσω τα νέα μου παιχνίδια, έφτιαξα μια συνταγή κέηκ που είχα βρει κάποια στιγμή σε ένα περιοδικό και είχα κόψει τη σελίδα (δεν θυμάμαι ποιο περιοδικό, ούτε ποιανού ήταν η συνταγή). Βγαίνει αρκετά υδαρές εσωτερικά, εικάζω λόγω μπανάνας που λιώνει (και όχι επειδή έκανα κάτι λάθος).

Image

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά*

2 κούπες ζάχαρη (έβαλα 1 1/2)

200 γρ. βούτυρο

1 γιαούρτι

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 σακουλάκι baking powder

3 μπανάνες

100 γρ. μαύρη σοκολάτα (έβαλα 1 σακουλάκι σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ)

* προς αποφυγήν της αυγουλίλας, προσθέστε 2 βανίλιες ή ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι (προτίμησα τις βανίλιες, για να μην χαθεί το άρωμα μπανάνας από τα εσπεριδοειδή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες (περίπου 0,5 εκ. πάχος η κάθε ροδέλα) και τις αφήνουμε μαζί με το βούτυρο για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, να μαλακώσουν. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν (η μπαλαρίνα-χτυπητήρι έκανε καλή δουλειά) και ρίχνουμε στο μίξερ μόνο τους κρόκους, που τους χτυπάμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη και αναμειγνύουμε καλά. Μόλις είναι ένα ομοιογενές μείγμα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το baking powder. Ρίχνουμε και τα ασπράδια και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σοκολάτα και τις μπανάνες, ανακατεύοντας καλά με τη μαρίζ (αξιοποίηση και του 2ου δώρου του αδερφού).

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέηκ (προτίμησα μια μακρόστενη, για να κόβεται πιο εύκολα αλλά και γιατί έτσι έχω δει να κάνουν οι pastry chefs, άρα κάτι παραπάνω ξέρουν) και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου στον αέρα.

xxx

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Tagged , , , | 2 σχόλια