Μους σοκολάτας

Γιορτινών τραπεζωμάτων η συνέχεια και γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό, είπε κάποτε κάποιος σοφός. Το σημερινό γλυκό είναι εύκολο, γρήγορο, κερδίζει εντυπώσεις και ουρανίσκους.

Image

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κουβερτούρα (έβαλα ΙΟΝ 72% για έντονη bitter γεύση)

2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι

4 ασπράδια αυγών

3 κ.σ. ζάχαρη

1 1/5 φλ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη, σε παχύρρευστη μορφή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα (φυλάμε λίγη στην άκρη, για το γαρνίρισμα) και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια απαλή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε μια γενναία κουταλιά μαρέγκας στη χλιαρή πλέον λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε και το κονιάκ και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας στην υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι, διπλώνοντας το μείγμα από την έξω μεριά προς τα μέσα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, έως ότου ενωθούν. Ισομοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή μπωλάκια (την έβαλα όλη σε ένα μεγάλο μπωλ και γάρνιρα με την τριμμένη κουβερτούρα που είχα κρατήσει στην άκρη εξ αρχής). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε με τριμμένη σοκολάτα, τρούφα ή άχνη.

xxx

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου και θα τη βρείτε εδώ.

Σαρλότ με γιαούρτι και βατόμουρα

Στο σπίτι μας η γαλοπούλα θεωρείται κάτι άνοστο που δεν πρέπει να τρώει κανείς σε αυτό τον κόσμο κι έτσι, το χριστουγεννιάτικο τραπέζι βάρεσε τιλτ χοληστερίνης με κατσικάκι στο φούρνο, χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα αλανιάρη από το χωριό (μεγάλη οικογένεια, αλλά κυρίως πολύ φαγανή). Για να επέλθει μια τριγλυκεριδιακή ισορροπία, έφτιαξα μια παραλλαγή της Charlotte με γιαούρτι (υπέρμαχος της πεποίθησης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, αν μπορούσα θα έβαζα και στον καφέ) και βατόμουρα.

Image

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο σαβαγιάρ
  • 200 γρ. γάλα
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά (αποφύγετε τη light, γιατί δεν θα δέσει το μείγμα)
  • 250 γρ.στραγγιστό γιαούρτι (ομοίως με την κρέμα γάλακτος, προτιμήστε πλήρες γιαούρτι και όχι light)
  • 80 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 300 γρ. φρούτα δάσους κατεψυγμένα (έβαλα βατόμουρα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με φράουλες ή φρούτα του δάσους)
  • 2-3 φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλάκι με κρύο νερό για 5-10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Χτυπάμε (σε δυνατή ταχύτητα) στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και την άχνη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή σαντιγύ (δεν θέλει πολύ χτύπημα, γιατί μετά ξαναμαλακώνει και δεν δένει ποτέ). Σε ένα μπωλ, διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης με λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά, ώστε η ζελατίνη να μην κάνει ίνες στο μείγμα μας και να έρθει στη σωστή θερμοκρασία. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο μίξερ και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με μια μαρίζ, μέχρι να δέσει με τη σαντιγύ. Προσθέτετε τα φρούτα και ανακατεύετε. Σε ένα τσέρκι ή σε μια φόρμα τσιζκέηκ (η φόρμα μου ήταν 24 εκατοστά, προτείνω μικρότερη για να γίνει πιο ψηλή η σαρλότ) βάζουμε περιμετρικά τα σαβαγιάρ, τα οποία τα έχουμε βρέξει ελαφρά στο γάλα και τους έχουμε κόψει το κάτω μέρος, ώστε να στέκονται όρθια (ανάλογα τη φόρμα σας, κόβετε περίπου το 1/4. Ιδανικά τα σαβαγιάρ είναι στο ίδιο ύψος με τη σαντιγύ – εγώ δεν τα υπολόγισα σωστά και έκαναν ένα φρούριο γύρω από τη σαρλότ μου. Φαγώθηκε και άνιση, ας είναι.) Ό,τι περίσσεψε από τα σαβαγιάρ, το βάζετε στο κάτω μέρος της φόρμας για να κάνετε μια βάση και ρίχνετε το μείγμα σαντιγύ και φρούτων στη μέση. Το απλώνετε ομοιόμορφα και το αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει για 2-3 ώρες.

Ho Ho Ho, Καλή Όρεξη!

xxx

η πρωτότυπη συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου

Ζουμερό κέηκ με σοκολάτα και μπανάνα

Κατέφθασε ο αδερφός από τα ξένα για τις γιορτές και μου έφερε δώρο καινούργια κουζινικά (μια πορτοκαλί μαρίζ και ασορτί χτυπητήρι αυγών-μπαλαρίνα). Για να τον ευχαριστήσω, αλλά και για να δοκιμάσω τα νέα μου παιχνίδια, έφτιαξα μια συνταγή κέηκ που είχα βρει κάποια στιγμή σε ένα περιοδικό και είχα κόψει τη σελίδα (δεν θυμάμαι ποιο περιοδικό, ούτε ποιανού ήταν η συνταγή). Βγαίνει αρκετά υδαρές εσωτερικά, εικάζω λόγω μπανάνας που λιώνει (και όχι επειδή έκανα κάτι λάθος).

Image

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά*

2 κούπες ζάχαρη (έβαλα 1 1/2)

200 γρ. βούτυρο

1 γιαούρτι

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 σακουλάκι baking powder

3 μπανάνες

100 γρ. μαύρη σοκολάτα (έβαλα 1 σακουλάκι σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ)

* προς αποφυγήν της αυγουλίλας, προσθέστε 2 βανίλιες ή ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι (προτίμησα τις βανίλιες, για να μην χαθεί το άρωμα μπανάνας από τα εσπεριδοειδή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες (περίπου 0,5 εκ. πάχος η κάθε ροδέλα) και τις αφήνουμε μαζί με το βούτυρο για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, να μαλακώσουν. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν (η μπαλαρίνα-χτυπητήρι έκανε καλή δουλειά) και ρίχνουμε στο μίξερ μόνο τους κρόκους, που τους χτυπάμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη και αναμειγνύουμε καλά. Μόλις είναι ένα ομοιογενές μείγμα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το baking powder. Ρίχνουμε και τα ασπράδια και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σοκολάτα και τις μπανάνες, ανακατεύοντας καλά με τη μαρίζ (αξιοποίηση και του 2ου δώρου του αδερφού).

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέηκ (προτίμησα μια μακρόστενη, για να κόβεται πιο εύκολα αλλά και γιατί έτσι έχω δει να κάνουν οι pastry chefs, άρα κάτι παραπάνω ξέρουν) και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου στον αέρα.

xxx