Κερασοκεκάκια

Κάθε φορά που πάω στη λαϊκή ή στο super market, με πιάνει ένας υγιεινός παροξυσμός και παίρνω φρούτα και λαχανικά για ένα λόχο, γιατί “από Δευτέρα που ξεκινάω διατροφή θα τρώω μόνο τέτοια”. Τα λαχανικά συνήθως καταλήγουν σε ακατάληπτες συνταγές που κάποιος άλλος άνθρωπος -πλην εμού που δεν θέλω να πετάω φαγητό- δεν θα έτρωγε. Και κάπου εδώ μπαίνει η ζαχαροπλαστική στη ζωή μας, φίλες και φίλοι. Ένας από τους λόγους που κάνουμε γλυκά, είναι για να ξεφορτωνόμαστε δημιουργικά τα αποθέματα του ψυγείου, δίνοντάς τους μια δεύτερη ευκαιρία. Έτσι και τα κεράσια που περίμεναν καρτερικά στο ψυγείο πότε θα καταναλωθούν τελικά έγιναν γέμιση για αφράτα κεκάκια.

cherry cakes

ΥΛΙΚΑ

– 2 κούπες κεράσια, κομμένα στη μέση (ή ολόκληρα, αν έχετε το ξεκουκουτσοτήρι)

– 1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

– 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

– 1 αυγό

– 1/2 κούπα καστανή, ακατέργαστη ζάχαρη

– 1 γιαούρτι (έβαλα αγελάδος 2%)

– ξύσμα από 2 μοσχολέμονα (lime δηλαδή. Η αρχική συνταγή έλεγε 1 λεμόνι, αλλά μοσχολέμονα είχα, μοσχολέμονα έβαλα)

– 1/4 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

– 1/4 κουτ. γλ. αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν έχετε το ξεκουκουτσοτήρι, αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια ώστε να τα βάλετε ολόκληρα στο μείγμα, αλλιώς τα κόβετε στα 2 και το αφαιρείτε με το χέρι (φορέστε οπωσδήποτε ποδιά και γάντια, στο τέλος θα μοιάζετε με serial killer). Χτυπάμε στο μίξερ *** πρώτη επίσημη εμφάνιση του νέου μίξερ που μου έκαναν δώρο οι φανταστικοί μου φίλοι για τα γενέθλιά μου!*** το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι και το ξύσμα συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Μόλις έχει γίνει ένας ωραίος χυλός, κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή μια κουτάλα, για να απλωθούν σε όλο το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια (εναλλακτικά μπορείτε να το βάλετε σε μακρόστενη φόρμα για κέηκ) και ψήνουμε για 15′ σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, σε κάτω αντίσταση και στον αέρα.

(η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο, οπότε μπορείτε να κάνετε το τεστ με το μαχαίρι για να δείτε πότε είναι έτοιμα)

Βγαίνουν αφράτα και σχετικά άγλυκα, οπότε εκτός από σκέτα, μπορείτε να τα σερβίρετε με παγωτό ή ζάχαρη άχνη ή ακόμα και γλάσο τυριού.

Καλή επιτυχία!

xxx

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

 

Γιαουρτογλυκό με λεμόνι

Είναι ΣΚ, έχει ζέστη, είσαι σπίτι (χωρίς μίξερ) και θες ένα γλυκό εδώ και τώρα. Τι κάνεις; Κάνεις αυτό το πανεύκολο και δροσερό γλυκό που θέλει μόνο 3 υλικά για να γίνει και περίπου 3 δευτερόλεπτα για να καταναλωθεί. Δεν ξέρω για εσάς, εμένα όλα τα γλυκά με γιαούρτι μου δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι είναι υγιεινά και χωρίς θερμίδες. Το ξέρω ότι είναι ψέμα, αλλά αφήστε με να ονειρεύομαι, έφτασε το καλοκαίρι.

Γιαουρτογλυκό με λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

– 600 γρ. γιαούρτι πλήρες (3 κεσεδάκια)
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και το αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Καταναλώνεται άμεσα σκέτο, αλλά για βέλτιστη απόλαυση (και πρόσληψη θερμίδων) σερβίρουμε με τριμμένα μπισκότα speculos, σε εναλλάξ στρώσεις.

xxx

 

H πρωτότυπη συνταγή είναι από αυτούς τους φοβερούς τύπους.

Από τη Ραφήνα με αγάπη: Κέηκ σαν φανουρόπιτα

Πάει 1 μήνας από το τελευταίο μου γλυκό και δεν ξέρω από πού να αρχίσω. Θα προσποιηθώ ότι δεν πέρασε μια μέρα και θα μπω κατευθείαν στο ψητό. Ή μάλλον, στο γλυκό [pun intended].

Σας έχω ξαναπεί πόσο αγαπώ τη φανουρόπιτα σαν γλυκό; Αν όχι, σας το λέω τώρα. Την περασμένη εβδομάδα η Α. μας κάλεσε στο σπίτι της στη Ραφήνα για καφέ και γλυκό. Όταν πηγαίναμε ακόμα σχολείο, το εξοχικό (τότε) στη Ραφήνα ήταν στάνταρ ένας από τους καλοκαιρινούς μας προορισμούς, με τη γιαγιά της Α. να μας μαγειρεύει και να φτιάχνει γλυκά κι εμάς να κουτσομπολεύουμε στη βεράντα ή να παίζουμε μπιρίμπα. Πλέον η Ραφήνα είναι ένα φανταστικό, μόνιμο σπίτι και ξαναμαζευτήκαμε εκεί το γνωστό καρέ του σχολείου. Η Α. έφτιαξε μια συνταγή της γιαγιάς της, ένα πεντανόστιμο και πάναπλο κέηκ που μοιάζει στη γεύση με φανουρόπιτα, ενώ δεν χρειάζεται καν μίξερ (σε άλλα νέα, δεν έχω πια μίξερ, γι’αυτό και η μεγάλη απουσία μου από τα γλυκά δρώμενα).

Κέηκ σαν φανουρόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 σφηνοπότηρο κονιάκ

1 κοφτή κουταλιά γλυκού σόδα

1 μπαμπάτσικη κουταλιά γλυκού κανέλα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3/4 του κιλού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι και μόλις αρχίσουν να γίνονται ένα προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Διαλύουμε τη σόδα στο ποτηράκι με το κονιάκ, ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.  Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε το αλεύρι με την κανέλα (την κανέλα την έχουμε ενώσει την με το αλεύρι πριν τα προσθέσουμε). Το μείγμα θα πρέπει να μην είναι πολύ αραιό, αλλά ούτε πολύ σφιχτό. Θα πρέπει δηλαδή να ξεκολλάει με ευκολία από τα τοιχώματα, καθώς ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέηκ, αλευρώνουμε λίγο για να ξεκολλάει μετά πιο εύκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (κάτω αντίσταση και αέρα) για 50-60 λεπτά. Για να δούμε πότε είναι έτοιμο, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι (βυθίζουμε το μαχαίρι και όταν το βγάλουμε, θα πρέπει να μην μένουν υπολείμματα από το κέηκ).

Μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια στο μείγμα ή να το σερβίρετε με παγωτό.

 

Καλή όρεξη!

xxx

 

ΥΓ Αυτό το κέηκ φτιάχτηκε με πολλή cosmική αγάπη για τα κορίτσια του Cosmopolitan και τα ευχαριστώ πολύ για την στήριξη στα ζαχαροπλαστικά μου πειράματα!