Την περασμένη εβδομάδα έψαχνα τι γλυκό να φτιάξω για την επικείμενη γιορτή του αδερφού μου, που γύρισε από τα ξένα και πτυχιούχος και εορτάζων, 2 σε 1 (χρόνια πολλά, συγχαρητήρια *βουβουζέλες, κομφετί, στακαστρούκες*).

Πάβλοβα, σκέφτηκα, γιατί τι το έχουμε το υπερμίξερ pastrymix άμα δεν κάνουμε μια μαρέγκα αξιοζήλευτη. Έψαξα, ρώτησα, διάβασα και έλαβα πολλές συνταγές και συμβουλές. ‘Ελαβα κι ένα μήνυμα από τη Ρένα Οροκλού, γνωστή και ως Choc O’ Rock που  μου έδινε τη δική της εκδοχή για πάβλοβα. Χωρίς να την έχω γνωρίσει από κοντά, αλλά παρακολουθώντας με ευλάβεια τις συνταγές της (και έχοντας δοκιμάσει το συγκλονιστικό της red velvet με παντζάρι), της πρότεινα να τη φτιάξουμε παρέα. Κι έτσι, το Σάββατο μπήκα στο λιλιπούτειο εργαστήριό της και έγινα σουσέφ (έπλυνα τις φράουλες, έβγαλα φωτογραφίες και έφαγα πολλά γλυκά δηλαδή).

ΥΛΙΚΑ

Για τη μαρέγκα, κάναμε τη γαλλική εκδοχή (μην είναι και η πιο εύκολη; Θα δείξει.)

200γρ. ασπράδια αυγών

200γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

200γρ. ζάχαρη άχνη

1 κουτ. σούπας λευκο ξύδι

1 πρέζα αλάτι

1-2 βανίλιες σε σκόνη

για την κρέμα

150γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (αν βρείτε τη Hopla, προτιμήστε την)

300γρ. ζωική κρέμα γάλακτος

1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

για τη σάλτσα (βάλαμε φράουλες, οι οποίες δεν είναι πια της εποχής και για να τις βρείτε ίσως χρειαστεί να υποθηκεύσετε το σπίτι σας, οπότε ψάξτε εναλλακτικά κόκκινα φρούτα εποχής)

1 κεσεδάκια φράουλες

3/4 κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

ξύσμα μοσχολέμονου

χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το μυστικό στην πάβλοβα είναι η μαρέγκα και το σωστό και αργό ψήσιμο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα και αφού αφρατέψουν προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύδι και το αλάτι. Μόλις γίνει μια ενιαία, σφιχτά δεμένη μαρέγκα, τη βάζουμε σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε τις φωλίτσες μας. Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν μια μεγάλη πάβλοβα για 10 μερίδες, ωστόσο καλύτερα να φτιάξετε μικρές, ατομικές φωλίτσες και να τις σερβίρετε μια μια. Πάνω σε λευκό χαρτί ψησίματος σχηματίζετε τη βάση με το κορνέ με κυκλικές κινήσεις και σιγά σιγά “χτίζετε” το γύρω γύρω, ώστε να γίνει η φωλίτσα που στη συνέχεια θα ψηθεί και θα αποτελέσει τη βάση μας. Το σχήμα μπορεί να βγει ακανόνιστο και διαφορετικό σε κάθε φωλίτσα, αλλά αυτό το φλου αρτιστίκ αποτέλεσμα είναι που μετράει και τις κάνει μοναδικές. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-110 βαθμούς Κελσίου, ψήνετε στον αέρα για 60 λεπτά (τα κοιτάτε συχνά ώστε να μην αρπάξουν, το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία δίνει ένα υπέροχο λευκό περλέ χρώμα στη μαρέγκα). Μόλις ψηθούν, σβήνετε το φούρνο, αλλά αφήνετε τις φωλίτσες να κρυώσουν εντός του φούρνου, με ανοικτή την πόρτα του.

Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τις κρέμες γάλακτος με τη βανίλια. Η φυτική κρέμα γάλακτος έχει ζάχαρη, οπότε μην προσθέσετε επιπλέον (όπως κάνουμε συνήθως στη σαντιγύ), θα βγει πολύ γλυκιά και είναι προτιμότερο να είναι πιο άγλυκη η γέμιση, εφόσον θα βάλουμε τη σάλτσα από τα φρούτα μετά. Τη διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα, κόβετε τις φράουλες σε χοντρά κομμάτια (το 1 από τα 2 κεσεδάκια) και προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα μοσχολέμονου και το χυμό λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι, όπου σιγοβράζετε για 20′, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, προτού το σερβίρουμε, για να μην μουλιάσει τη μαρέγκα μας.

Για το σερβίρισμα, στην κρύα πια βάση μαρέγκας βάζουμε λίγη σάλτσα, προσθέτουμε φρέσκιες φράουλες και καλύπτουμε με την κρέμα μας. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες, επιπλέον σάλτσα και ξύσμα από μοσχολέμονο.

Έτοιμη!

Ευχαριστώ πολύ τη Ρένα που με προσκάλεσε στην κουζίνα της και μου έμαθε τα μικρά της μαρέγκας (και πολλών άλλων γλυκών που θα κάνω εν καιρώ), κάνοντας το πρώτο μου guest σε άλλη κουζίνα. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι την κουζίνα σου και  όπως λέει και το ρητό, μοιρασμένη πάβλοβα, διπλή πάβλοβα.

Η τριλογία από πάβλοβα συνεχίζεται, με άλλες 2 συνταγές που μου έστειλαν και θα πειραματιστώ (ζητούνται εθελοντές να δοκιμάζουν μαρέγκες).

xxx

Όταν πριν λίγο καιρό η φίλη Κ. αρνήθηκε να φάει γλυκό μου επειδή έχει δυσανεξία στο αλεύρι, ένα  έντρομο “Αμαγκάντ!” μου ξέφυγε και την κοίταξα με απορία (και λίγο στεναχώρια που δεν μπορούσε να φάει αλεύρι και ζυμαρικά). Μερικές μέρες μετά, έκανα κι εγώ το τεστ δυσανεξίας τροφών (για πλάκα ε, πού να ‘ξερα τι με περίμενε…), o γιατρός μου ανακοίνωσε ότι έχω κι εγώ δυσανεξία και στο αλεύρι και στη μαγιά και στη σοκολάτα και στο μήλο και στα κεράσια και στα καρότα και στην μπίρα και σε οτιδήποτε αγελαδινό γαλακτοκομικό. Στο άκουσμα όλης της λίστας που πρέπει να αποφεύγω, το πρόσωπό μου πήρε την έκφραση του Macaulay Culkin όταν βάζει aftershave στο “Home Alone” και πανικός κυρίευσε το είναι μου. Αντίο προφιτερόλ, αντίο ζωή.

Ψάχνοντας να βρω εναλλακτικά γλυκά χωρίς αλεύρι, βρήκα αυτό το κέηκ με παντζάρια. Αν και μου αρέσουν πολύ ως αλμυρά, η σκέψη ότι θα τα κάνω γλυκό δεν με ενθουσίασε, αλλά και η Κ. και εγώ έχουμε δικαίωμα στο γλυκό, οπότε δέχτηκα την πρόκληση και το δοκίμασα.

Περιέργως, κανείς δεν καταλαβαίνει ότι είναι παντζάρια, λόγω των αρωματικών που προσθέτεις και του ψησίματος, το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και απροσδόκητα νόστιμο.

(έγινε τυφλό τεστ σε 5 άτομα που δεν ήξεραν τι τρώνε και όλοι επιβεβαίωσαν ότι είναι πολύ νόστιμο και δεν καταλαβαίνεις την παντζαρίλα)

ΥΛΙΚΑ

2 1/2 κούπες παντζάρια, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού (περίπου 4 μέτρια παντζάρια)

1/4 κούπα μέλι, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό

4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

1/2 κούπα ηλιέλαιο

3 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι

1/2 κούπα κακάο σε σκόνη

1/4 κούπας ξεφλουδισμένα στραγάλια (αλεσμένα)

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν τα παντζάρια είναι φρέσκα, τότε τα βράζετε ελαφρώς σε ένα κατσαρολάκι με το μέλι και λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Για μεγαλύτερη ευκολία, χρησιμοποίησα τα προβρασμένα που θα βρείτε σε σακουλάκια στο τμήμα ζαρζαβατικών του σούπερ μάρκετ. Τα λιώνετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός και τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπωλ, όπου προσθέτετε τους κρόκους των αυγών, το ηλιέλαιο, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, τα στραγάλια και το κακάο και ανακατεύεται με το χτυπητήρι ή μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπωλ ή στο μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα και σταδιακά ρίχνετε τη μαρέγκα στο παντζαρομείγμα, σε 3 δόσεις. (1/3 μαρέγκας και ανακατεύετε x 3 φορές) Στο τέλος το μείγμα έχει ένα ανοικτό μπορντώ χρώμα, και ίσως φαίνονται κάποια κομματάκια μαρέγκας, αλλά δεν μας πειράζει διότι θα ψηθεί και δεν θα τρέχει κάστανο.

Καθώς η συνταγή δεν θέλει καθόλου αλεύρι, δεν αλευρώνουμε τη φόρμα ως συνήθως, αλλά απλώνουμε λαδόκολλα ή λευκό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε για 45′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 (κάτω αντίσταση και αέρα). Δεν φουσκώνει όπως τα κέηκ με αλεύρι, αλλά βγαίνει ζουμερό και νόστιμο, με ένα μπορντοροδοκαφέ χρώμα.

Για έξτρα απόλαυση (και θερμίδες) το άλοιψα με frosting (αυτό που χρησιμοποιούμε και στο carrot cake) και το έβαλα στο ψυγείο.

Αν έχετε να προτείνετε κι άλλες συνταγές χωρίς αλεύρι, αναμένω με χαρά τις συνταγές σας (καθόλου δεν χαίρομαι δηλαδή που δεν μπορώ να φάω αλεύρι, αλλά θέλω να είμαι αισιόδοξη).

xxx

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]