Σχεδόν 2 χρόνια μετά το τελευταίο μου post εδώ και σίγουρα 3 ζωές μετά με όσα (μου) συνέβησαν στο ενδιάμεσο, ένα Σάββατο του Απρίλη (χθες δηλαδή, του Λαζάρου), η pastrykia μέσα μου νεκραναστήθηκε σαν τον Λάζαρο και ξαναμπήκα στην κουζίνα με όρεξη να μαγειρέψω και να μοιραστώ τη συνταγή με το κοινό μου (ναι, εσάς τους 8 εννοώ – γειά σου Μάρω!).

Το Πάσχα ήταν παιδιόθεν η αγαπημένη μου γιορτή – με έπιανε μια Άνοιξη, μια κατάνυξη μεγαλύτερη και από αυτή του Πέτρου Γαϊτάνου, μια κορύφωση ευφορίας στην καρδιά και το μυαλό. Λατρεύω κάθε έθιμο της Σαρακοστής και η Μεγάλη Εβδομάδα είναι η μοναδική στιγμή του χρόνου που θέλω να πηγαίνω στην εκκλησία. Όμως γευστικά, ακόμα και όταν έτρωγα κρέας, δεν έτρωγα τί-πο-τα από τα πασχαλινά αμνοερίφια και εντόσθια. Μου προκαλούσαν πάντα απέχθια γευστικά και λύπη οπτικά, ειδικά το ολόκληρο αρνάκι στη σούβλα. Δεν είναι τυχαίο ότι ένα Πάσχα (του 2018) αποφάσισα να βγάλω εντελώς το κρέας από τη διατροφή μου.

Προκειμένου να τρώω κι εγώ μαζί με την οικογένεια στο πασχαλινό τραπέζι, η μαμά μου άρχισε να κάνει παραλλαγές των παραδοσιακών συνταγών, με πρώτη και καλύτερη τη χορτοφαγική μαγειρίτσα. Αντί για εντόσθια, έβαζε διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, που ενώ οπτικά προσομοίαζαν στην κλασσική σούπα του Μ. Σαββάτου, γευστικά (και σε μυρωδιά) ήταν ένα όνειρο. Και εγένετο μανιταρίτσα!

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 1 κουτί μανιτάρια μικρά (λευκά ή καφέ)
• 1 μανιτάρι portobello
• 4-5 μανιτάρια pleurotus
• 8 μαρουλόφυλλα
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι δυόσμο
• λίγο μάραθο
• 1 φλ. καφέ ρύζι γλασέ
• 1 κύβος λαχανικών
• λάδι
• αλάτι & πιπέρι

*για αυγολέμονο, θα χρειαστούμε 1 αυγό, χυμό από 1-2 λεμόνια και 3 κ.σ. από τη σούπα μας- εναλλακτικά, για vegan εκδοχή, δείτε το ταχινολέμονο από Madame Ginger

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, διαφορετικά ανά ποικιλία (μου αρέσει να κόβω τα μικρά σε λεπτές φέτες, τα πορτομπέλο σε καρέ και τα πλευρώτους σε λωρίδες για την τσαχπινιά στο μάτι). Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φέρουμε 5-6 βόλτες στην κατσαρόλα, για να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και το μαρούλι σε χοντρές λωρίδες (περίπου 1 δάχτυλο η καθεμία). 

Σε 1 λίτρο νερό, διαλύουμε τον κύβο λαχανικών και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ρύζι, μέχρι να πάρουν όλα μια βράση. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 20′ ή μέχρι να δούμε ότι έχουν χυλώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο*, ανακατέβοντας κατανυκτικά και με αγάπη.

*Η Κ. λέει ότι κατά το αυγόκομα πρέπει να στέλνουμε φιλάκια στη σούπα, αλλιώς δεν γίνεται ομοιόμορφη. Το κάνω, δεν είναι να παίζεις με αυτά.

Καλό Πάσχα και καλή όρεξη!

xxx