Category: Αλμυρά

Αλμυρή τάρτα με κίτρινη κολοκύθα

Kinda late to the party, μιας και όλη η γαστρονομική κοινότητα έχει ανεβάσει συνταγές με κολοκύθα, γλυκιές, αλμυρές, βρώσιμες, πόσιμες και οιαδήποτε άλλη μορφή μπορείς να φανταστείς αλλά – εδώ έκανα 2 χρόνια να ανεβάσω συνταγή, θα κολλήσουμε στις 2 βδομάδες; Θέλω υποστήριξη και επιβράβευση για την προσπάθεια συνέπειας στη συντήρηση και ανάπτυξη τούτου εδώ του ταπεινού site (ναι Θέτις, εσένα δείχνω με το δάχτυλο!).

Αγαπώ την κίτρινη κολοκύθα και είμαι από τα πρώτα καταναλωτικά θύματα τους πρώτους pumkin aficionados που σπεύδουν να πάρουν το Pumkin Spice Latte της γνωστής Αμερικάνικης εταιρείας κάθε Οκτώβρη. Σε σχετική ερώτηση, σφυγμομέτρηση κοινού αν θέλετε, στο instagram, το κοινό (μου) ψήφισε ότι προτιμάει αλμυρή συνταγή με κολοκύθα. Έψαξα, ρώτησα, δοκίμασα, έβαλα κι άλλους να δοκιμάσουν (θέλοντας και μη) τα πειράματα και είμαι εδώ να σας δείξω τη νέα μου συνταγή. Ναι, είναι πάλι αλμυρή, γιατί η #pastrykia είναι και #pieστρυκιά και η αγάπη μου για τις πίτες, τάρτες, ζύμες και λοιπά σφολιατοειδή είναι υπεράνω αίσθησης γεύσης.

Πριν πούμε αναλυτικά τι έκανα και πώς, να διευκρινίσω τα εξής:

Ζύμη: μπορείτε είτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για τάρτα (υπάρχουν πάμπολλες συνταγές, προσωπικά έκανα την απλή ζύμη για τάρτες της Μαριλούς aka Madame Ginger).

Κολοκύθα: αν σας αρέσουν οι προκλήσεις και τα δύσκολα, μπορείτε να πάρετε κολοκύθα και να την καθαρίσετε/τεμαχίσετε μόνοι σας. Αν είστε άνθρωποι που τους αρέσει η ευκολία και η άνεση *κάμερα σε μένα*, θα βρείτε στα σουπερμάρκετ είτε έτοιμη, κομμένη και βρασμένη στον ατμό, είτε απλά κομμένη σε καρεδάκια, για να την ψήσετε όπως θέλετε εσείς.

Σκεύος: Προσωπικά ήθελα να είναι σε ατομική μερίδα, οπότε και χρησιμοποίησα τσέρκια τάρτας που είχα για τα γλυκά. Εναλλακτικά, η κλασσική ταρτιέρα κάνει μια χαρά, αλλά θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα από όσα περιγράφω πιο κάτω.

Υλικά (για 4 μερίδες σε ατομική ταρτιέρα)

Για τη γέμιση

• 400 γρ. κίτρινη κολοκύθα

• 1/2 μελιτζάνα

• 1 ξερό κρεμμύδι

• 2 αυγά

• 1 κ.σ. τυρί κρέμα (έβαλα ρικότα)

• 1 σακουλάκι μοτσαρελίνια

• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πικάντικη καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη)

• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

• 1 κ.σ. ηλιόσποροι

• 1 κ.σ. κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο λάδι, να πάρει χρώμα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά καρέ και την ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Ομοίως, ψήνουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και να πατιέται με πιρούνι. Αφού μαλακώσει, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη λιώνουμε με πιρούνι, με το τσουμπλέκι του πουρέ ή στο multi.

Σε ένα μπωλ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και τα υπόλοιπα λαχανικά, να γίνουν ομοιόμορφα.

Έχουμε λαδώσει ελαφρά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και, ανάλογα με τη ζύμη που έχουμε είτε ψήνουμε πρώτα τη ζύμη μας (αν είναι χειροποίητη) είτε απλώνουμε την έτοιμη απευθείας.

Ρίχνουμε τη γέμιση στην τάρτα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και τοποθετούμε διάσπαρτα τα μοτσαρελίνια (τα έκοψα στη μέση). Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα σποράκια και ψήνουμε για περίπου 20’ σε προθερμασμένο φούρνο στην πάνω και κάτω αντίσταση στους 180 ή στον αέρα.

ta taaaaaaaa!

Καλή επιτυχία!

xxx

Σουφλέ κολοκυθιών

Η μαμά μου, φαρμακοποιός στο επάγγελμα, δούλευε πολλές ώρες και σπαστό ωράριο. Τι σημαίνει σπαστό ωράριο; Σημαίνει ότι έφευγε το πρωί, γυρνούσε το μεσημέρι να φάμε παρέα μετά το σχολείο και να ξεκουραστεί λίγο, ξανάφευγε το απόγευμα για το φαρμακείο κι επέστρεφε το βράδυ, οριακά για να προλάβει το κεντρικό δελτίο ειδήσεων. Στα θετικά, το φαρμακείο είναι πολύ κοντά στο πατρικό μου, οπότε δεν έχανε χρόνο σε μετακινήσεις. Στα αρνητικά, έλειπε ουσιαστικά όλη την ημέρα εκτός σπιτιού. Το εντυπωσιακό είναι ότι μαγείρευε κάθε μέρα, συχνά και δύο φορές γιατί ήμουν ένα κακομαθημένο που ήθελε διαφορετικά φαγητά της άρεσε να πειραματίζεται με νέες συνταγές. Τα σουφλέ ήταν μια αγαπημένη κατηγορία πειραματισμών, όπου έχουμε δοκιμάσει ανά τα χρόνια ό,τι λαχανικό της έκανε κλικ ότι θα ταίριαζε με τυριά στο φούρνο. Από τα αγαπημένα μου σουφλέ της μαμάς είναι αυτό με τα κολοκύθια. Το κολοκύθι έχει περάσει τα πάνδεινα με τη μαμά Ελένη στην κουζίνα, έχει ανακατευτεί με όλα τα τυριά, έχει ξαπλώσει πάνω σε ψωμί τοστ, έχει τριφτεί, έχει κοπεί σε όλα τα σχήματα, έχει ψηθεί, έχει τηγανιστεί, έχει γίνει μπατζινοειδής ομελέτα και διάφορες άλλες παραλλαγές και μίξεις, μέχρι την τελειοποίηση.

Η σημερινή συνταγή, το σουφλέ κολοκυθιών, είναι η τελική του μορφή, έτσι όπως τη φτιάχνει τα τελευταία χρόνια και αρέσει πολύ σε όλους μας *κάμερα σε μένα*.

(more…)

Αλμυρό τσιζκέηκ με τοματίνια

Στο προηγούμενο post, άφησα αιχμές (τι αιχμές δηλαδή, ξεκάθαρη απειλή ήταν) για επιστροφή και πειραματισμούς με αλμυρές συνταγές από Σεπτέμβριο. Ήθελα πρώτα να πάω διακοπές, να ξεκουραστώ, να φάω τα όλα τοπικά φαγητά, να εμπνευστώ, να σκεφτώ τι θέλω να γίνω όταν μεγαλώσω και, κυρίως, με ποια συνταγή θα κάνω comeback στον έρωτά σας και στην μπλογκόσφαιρα.

Ήθελα να κάνω μια σύνδεση, μια ομαλή μετάβαση, μια ωραία γέφυρα αν θέλετε, από το γλυκό στο αλμυρό. Το αλμυρό τσιζκέηκ με τοματίνια το έχω φτιάξει πολλάκις σε τραπέζια, είναι εύκολο, θυμίζει ντάκο που τον έφτιαξε Παρθένος με OCD και είναι ιδανικό για συνοδευτικό ή κυρίως. Αλλά βασικά, είναι πανεύκολο (και αντί τοματινίων, μπορείτε να βάλετε άλλα λαχανικά). Θα είναι σαν τσιζκέηκ, αλλά δεν θα είναι!

Υλικά (για 8 μερίδες)

Για τη βάση

  • Κρίθινα παξιμάδια ολικής (έβαλα 8 μικρά κρίθινα και 4 χαρουπιού, mix) 
  • 1 τομάτα τριμμένη
  • 60 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα 
  • 100ml ελαιόλαδο 

Για την κρέμα 

  • 250 γρ. φέτα 
  • 250 γρ. κατίκι 
  • 250 γρ. ανθότυρο (ιδανικά φρέσκο) 
  • 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • Αλάτι, πιπέρι 
  • φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος 
  • φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη (ή και αποξηραμένη)

Για τα τοματίνια 

  • 500 γρ. τοματίνια, κομμένα στη μέση 
  • 50ml ξύδι βαλσάμικο 
  • 1 κ.σ. μέλι 
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή 
  • ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Βάση 

Αλέθουμε στο multi τα παξιμάδια μαζί με τα αμύγδαλα και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Επειδή το αμύγδαλο είναι λιγότερο υδρόφιλο σε σχέση με το παξιμάδι, μας δίνει αυτό το κρατς (μιλάω πάντα με εμπεριστατωμένους, γαστρονομικούς όρους) που θέλουμε στη βάση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με την τομάτα και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε στρογγυλή φόρμα για τσιζκέηκ (η δική μου έχει διάμετρο 23 εκ.) και το ψήνουμε για 13 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κρέμα τυριών

Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τα τρία τυριά μαζί με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα πιρούνι, μέχρι να λιώσουν όλα και να γίνει ένα ωραίο μείγμα. Αν έχετε το πατητήρι πατάτας για πουρέ, κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη, αντί πιρουνιού. Για έξτρα άρωμα και τσαχπινιά στη γεύση, ψιλόκοψα μισή χούφτα φρέσκο δυόσμο και την πρόσθεσα στο μείγμα, μαζί με 2 πρέζες αποξηραμένη μυρωδάτη ρίγανη. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για περίπου μία ώρα.

Τοματίνια 

Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και, αφού χαμηλώσουμε λίγο την ένταση, σοτάρουμε τα τοματίνια (κομμένα στη μέση, κατά μήκος). Προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το μέλι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσοχή μη λιώσουμε τα τοματίνια από το πολύ ανακάτεμα ή τη δυνατή φωτιά, θέλουν αγάπη και ξύλινη κουτάλα! Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο μείγμα τυριών, όπως κάνουμε και με τη μαρμελάδα στο γλυκό τσιζκέηκ.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και ρίγανη και απολαμβάνουμε! Προσωπικά, το σερβίρω με πράσινη σαλάτα στο πλάι ή αγγουράκι κομμένο, ως ένα πλήρες κυρίως πιάτο.

Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, για 3 ημέρες (αν κρατήσει τόσο και δεν το φάτε σε 1 μέρα, όπως εγώ που πάω και το ισιώνω λίγο λίγο, όπως φαίνεται παρακάτω στην εικόνα-ντοκουμέντο).

Καλή όρεξη!

xxx