Month: October 2014

Granola Tropicana feat. natachef

Αυτό είναι το 2ο συν-μαγείρεμα που επιχειρώ και όπως είχα πει και την πρώτη φορά που έφτιαξα πάβλοβα παρέα με την Choc O’Rock, το να μοιράζεσαι την κουζίνα το βρίσκω καταπληκτικό. Ανταλλάσεις ιδέες, γνώσεις, απόψεις (και κουτσομπολιά), αλλά κυρίως δημιουργείς από κοινού κάτι που σε κάνει διπλά χαρούμενο (αν δεν πετύχει, να ξέρετε, φταίει πάντα ο άλλος).

Τη Νατάσα aka natachef τη γνώρισα μέσα από το blog της, όπου πριν 2 χρόνια ξεκίνησε να κάνει ένα online φωτογραφικό ντεμαράζ της δίαιτάς της, ανεβάζοντας 3 φορές την ημέρα λαχταριστά πιάτα με (άγνωστα σε μένα) πρωτότυπα υλικά. Την παρακολουθούσα ευλαβικά και σημείωνα άγνωστες λέξεις για την καρτέλα (σιρόπι αγαύης, σπόροι chia, κλωναράκια μολόχας κλπ). Γνωριστήκαμε σε ένα street food party και έκτοτε ανταλλάσσαμε μηνύματα για υλικά και πού μπορούμε να τα προμηθευτούμε αναλόγως της εποχής, των συναστριών και της όρεξης που είχαμε. Κάθε φορά σκεφτόμουν πόσο θα ήθελα να φτιάξουμε ένα γλυκό παρέα και όταν ένα πρωί συνανηθήκαμε τυχαία στο μετρό, είπαμε μαζί “το άλλο ΣΚ!”. Το ΣΚ ήρθε, η Νατάσα κατέφθασε σπίτι μου με 18279 σακουλάκια με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, γάλα καρύδας και άλλα υλικά που αλήθεια δεν ξέρω πού τα βρίσκει και στρωθήκαμε στη δημιουργία σπιτικής granola tropicana (ναι είναι τροπική γιατί έχει μέσα 3 είδη μούρων, παπάγια και άλλα εξωτικά, αλλά κυρίως γιατί θέλαμε ένα πιασιάρικο όνομα).

Granola Tropicana feat. natachef

YΛΙΚΑ

Για τη βάση

500 γρ. rolled oats (νιφάδες βρώμης δηλαδή)

6 κοφτές κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού κανέλλα σε σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

6 κουτ. σούπας μέλι

3 κουτ. σούπας λάδι (χρησιμοποιήσαμε ηλιέλαιο, για πιο ελαφρύ)

λίγη βανίλια (είτε σκόνη είτε σε υγρή μορφή)

ψιλοκομμένα ωμά και ανάλατα αμύγδαλα (περίπου 150 γρ.)

Για φρούτα ή ξηρούς καρπούς (γέμιση)

Χρησιμοποιήσαμε 3 διαφορετικά μείγματα:

1) raspberries, cranberries & mulberries

2) αποξηραμένα βερύκοκα, ωμά φουντούκια και ωμά φυστίκια Αιγίνης

3) ξύσμα καρύδας, chips μπανάνας και candied παπάγια (έτσι να τη ζητήσετε, ξέρουν αυτοί)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 σε πάνω και κάτω αντίσταση. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη βρώμη με το αλάτι, την κανέλλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με το λάδι (προσοχή να μη βράσει, θέλουμε μόνο να ζεσταθεί λίγο για να γίνει ενιαίο μείγμα). Ρίχνουμε το μείγμα του μελιού με το λάδι στο μπωλ με τη βρώμη και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να “βραχούν” όλες οι νιφάδες (θα μοιάζει σαν να έχουν γίνει γρομπαλάκια). Τα απλώνουμε στο ταψί του φούρνου χωρίς λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15′ στο μεσαίο ράφι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα (και όποιο άλλο ξηρό καρπό θέλουμε) και ξαναψήνουμε για 10′. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα φρούτων, ανακατεύουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα στο ταψί και ξαναψήνουμε για 5′ (πρέπει να αποκτήσουν ένα ανοικτό καστανό χρώμα, σαν αυτό της καστανής ζάχαρης).

Αφού κρυώσει, τη διατηρείτε σε βαζάκια σε μέρος σκιερό (ιδανικά σε ντουλάπι).

Σερβίρεται με γιαούρτι ή γάλα (εμείς φάγαμε αρκετές -παραπολλές- κουταλιές σκέτες, από το ταψί, γιατί κάποιος έπρεπε να θυσιαστεί για να μπορέσετε να έχετε έτοιμη αυτή τη συνταγή τωρα δα που μας διαβάζετε).

ΥΓ Η βάση με το μέλι γίνεται γλυκιά, ωστόσο ανάλογα τα φρούτα που θα επιλέξετε να βάλετε, η τελική granola θα διαφέρει σε γλύκα ή ξινίλα (το μείγμα με τα μούρα βγήκε το πιο γλυκό από όλα). Επίσης, κάποια φρούτα είναι πιο ευαίσθητα στην υψηλή θερμοκρασία, οπότε καλύτερα να ψήσετε το μείγμα πρώτα με τους ξηρούς καρπούς και να προσθέσετε τα φρούτα λίγο πριν το τέλος. Γενικά, πειραματιστείτε!

Νατάσα σ’ευχαριστώ πολύ, θα υπάρξει και 2ος γύρος.

 

Bon Appétit,

xxx

 

Gluten free: Μαλακά μπισκότα με μπανάνα, νιφάδες κινόα και goji berries

Οι μπανάνες είχαν αρχίσει να αποκτούν μια λεοπάρ απόχρωση και, ενώ όσοι με γνωρίζετε προσωπικά ξέρετε την αγάπη μου για τα animal prints στα ρούχα, δεν ισχύει το αυτό και για τα φρούτα μου. Οι μαλακές μπανάνες είναι ιδανική βάση για κέηκ και μπισκότα, οπότε θυμήθηκα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν καιρό. Καθώς δεν μπορώ να φάω πια κουάκερ, δοκίμασα τις νιφάδες κινόα σαν εναλλακτική. Αντί για κακάο (που ούτε αυτό μπορώ να το φάω), έβαλα goji berries, τα οποία και μούλιασα πρώτα σε γάλα ρυζιού με γεύση φουντούκι, για να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια εσάνς φουντουκιού.

Gluten free quinoa soft cookies

ΥΛΙΚΑ

3 ώριμες μπανάνες

1 ποτήρι νιφάδες κινόα

3 κουτ. σούπας goji berries (μουλιασμένα σε γάλα ρυζιού/καρύδας/αμυγδάλου για 15′)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τις μπανάνες (με πηρούνι ή με το πατητήρι πατάτας για τον πουρέ) και προσθέτετε τις νιφάδες κινόα, ανακατεύοντας ώστε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα μουλιασμένα goji berries (έβαλα και 1-2 κουτ. του γλυκού από το γάλα που μούλιαζαν) και ανακατεύετε καλά. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί δημιουργείτε ομοιόμορφα μπαλάκια με το μείγμα (βγήκαν 16 μπισκότα μικρομεσαίου μεγέθους). Ψήνεται σε κάτω αντίσταση και αέρα στους 160 βαθμούς για 12′.

Eκτός του ότι δεν έχουν καθόλου λακτόζη, βούτυρο και γλουτένη, είναι πολύ καλό σνακ για πριν τη γυμναστική, καθώς η μπανάνα και τα goji berries δίνουν ενέργεια (προσωπικά τα έφαγα στον καναπέ, συνοδεία καφέ).

 

bon appétit!

xxx

 

Dairy free: Coconut cream panna cotta

Σας έχω ξαναπει για το τεστ διατροφικής δυσανεξίας που έκανα το καλοκαίρι και ανάμεσα στα άλλα που έπρεπε να βγάλω από τη διατροφή μου είναι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα αυτού. Όσον αφορά στο γιαούρτι και το τυρί, το αντικατέστησα με το κατσικίσιο, ενώ στον καφέ βάζω σόγια ή γάλα ρυζιού. Τι γίνεται όμως με τα γλυκά που το κατσικίσιο έχει έντονη μυρωδιά, τα υπόλοιπα είναι αρκετά νερουλά (πχ του ρυζιού) ενώ απαγορεύεται και η κρέμα γάλακτος; Ψάχνοντας εναλλακτικές συνταγές, βρήκα μια διαφορετική πανακότα με κρέμα καρύδας.

Θα είμαι ειλικρινής, αν βρεθείτε στη Φλωρεντία ή σε οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο η πανακότα δεν θα έχει την ίδια γεύση με αυτή, αλλά τι να κάνουμε ρε παιδιά, να μη φάμε καθόλου γλυκό δηλαδή, όλα θα τα κόψουμε;

Coconut panna cotta

YΛΙΚΑ

1 κουτί Coconut Cream (τη βρήκα στο ράφι με τα ασιατικά προϊόντα, προτίμησα την κρέμα γιατί το γάλα καρύδας παραήταν νερουλό και δεν έπηζε στην πρώτη δοκιμή)

5 φύλλα ζελατίνης

3 κουτ. σούπας stevia

3 βανίλιες σε σκόνη

μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 5′. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας, μαζί με τη στέβια και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά – όχι μέχρι να βράσει, απλά να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό) στην κρέμα καρύδας, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν. Το μοιράζουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού (το σέρβιρα με μαρμελάδα φράουλα, βερύκοκο αλλά και blueberry και τους ταίριαξε).

xxx

 

Η ιδέα για τη συνταγή είναι από εδώ