Την περασμένη εβδομάδα έψαχνα τι γλυκό να φτιάξω για την επικείμενη γιορτή του αδερφού μου, που γύρισε από τα ξένα και πτυχιούχος και εορτάζων, 2 σε 1 (χρόνια πολλά, συγχαρητήρια *βουβουζέλες, κομφετί, στακαστρούκες*).
Πάβλοβα, σκέφτηκα, γιατί τι το έχουμε το υπερμίξερ pastrymix άμα δεν κάνουμε μια μαρέγκα αξιοζήλευτη. Έψαξα, ρώτησα, διάβασα και έλαβα πολλές συνταγές και συμβουλές. ‘Ελαβα κι ένα μήνυμα από τη Ρένα Οροκλού, γνωστή και ως Choc O’ Rock που μου έδινε τη δική της εκδοχή για πάβλοβα. Χωρίς να την έχω γνωρίσει από κοντά, αλλά παρακολουθώντας με ευλάβεια τις συνταγές της (και έχοντας δοκιμάσει το συγκλονιστικό της red velvet με παντζάρι), της πρότεινα να τη φτιάξουμε παρέα. Κι έτσι, το Σάββατο μπήκα στο λιλιπούτειο εργαστήριό της και έγινα σουσέφ (έπλυνα τις φράουλες, έβγαλα φωτογραφίες και έφαγα πολλά γλυκά δηλαδή).
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρέγκα, κάναμε τη γαλλική εκδοχή (μην είναι και η πιο εύκολη; Θα δείξει.)
200γρ. ασπράδια αυγών
200γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
200γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. σούπας λευκο ξύδι
1 πρέζα αλάτι
1-2 βανίλιες σε σκόνη
για την κρέμα
150γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (αν βρείτε τη Hopla, προτιμήστε την)
300γρ. ζωική κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
για τη σάλτσα (βάλαμε φράουλες, οι οποίες δεν είναι πια της εποχής και για να τις βρείτε ίσως χρειαστεί να υποθηκεύσετε το σπίτι σας, οπότε ψάξτε εναλλακτικά κόκκινα φρούτα εποχής)
1 κεσεδάκια φράουλες
3/4 κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
ξύσμα μοσχολέμονου
χυμό από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το μυστικό στην πάβλοβα είναι η μαρέγκα και το σωστό και αργό ψήσιμο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα και αφού αφρατέψουν προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύδι και το αλάτι. Μόλις γίνει μια ενιαία, σφιχτά δεμένη μαρέγκα, τη βάζουμε σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε τις φωλίτσες μας. Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν μια μεγάλη πάβλοβα για 10 μερίδες, ωστόσο καλύτερα να φτιάξετε μικρές, ατομικές φωλίτσες και να τις σερβίρετε μια μια. Πάνω σε λευκό χαρτί ψησίματος σχηματίζετε τη βάση με το κορνέ με κυκλικές κινήσεις και σιγά σιγά “χτίζετε” το γύρω γύρω, ώστε να γίνει η φωλίτσα που στη συνέχεια θα ψηθεί και θα αποτελέσει τη βάση μας. Το σχήμα μπορεί να βγει ακανόνιστο και διαφορετικό σε κάθε φωλίτσα, αλλά αυτό το φλου αρτιστίκ αποτέλεσμα είναι που μετράει και τις κάνει μοναδικές. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-110 βαθμούς Κελσίου, ψήνετε στον αέρα για 60 λεπτά (τα κοιτάτε συχνά ώστε να μην αρπάξουν, το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία δίνει ένα υπέροχο λευκό περλέ χρώμα στη μαρέγκα). Μόλις ψηθούν, σβήνετε το φούρνο, αλλά αφήνετε τις φωλίτσες να κρυώσουν εντός του φούρνου, με ανοικτή την πόρτα του.
Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τις κρέμες γάλακτος με τη βανίλια. Η φυτική κρέμα γάλακτος έχει ζάχαρη, οπότε μην προσθέσετε επιπλέον (όπως κάνουμε συνήθως στη σαντιγύ), θα βγει πολύ γλυκιά και είναι προτιμότερο να είναι πιο άγλυκη η γέμιση, εφόσον θα βάλουμε τη σάλτσα από τα φρούτα μετά. Τη διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Για τη σάλτσα, κόβετε τις φράουλες σε χοντρά κομμάτια (το 1 από τα 2 κεσεδάκια) και προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα μοσχολέμονου και το χυμό λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι, όπου σιγοβράζετε για 20′, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, προτού το σερβίρουμε, για να μην μουλιάσει τη μαρέγκα μας.
Για το σερβίρισμα, στην κρύα πια βάση μαρέγκας βάζουμε λίγη σάλτσα, προσθέτουμε φρέσκιες φράουλες και καλύπτουμε με την κρέμα μας. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες, επιπλέον σάλτσα και ξύσμα από μοσχολέμονο.
Έτοιμη!
Ευχαριστώ πολύ τη Ρένα που με προσκάλεσε στην κουζίνα της και μου έμαθε τα μικρά της μαρέγκας (και πολλών άλλων γλυκών που θα κάνω εν καιρώ), κάνοντας το πρώτο μου guest σε άλλη κουζίνα. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι την κουζίνα σου και όπως λέει και το ρητό, μοιρασμένη πάβλοβα, διπλή πάβλοβα.
Η τριλογία από πάβλοβα συνεχίζεται, με άλλες 2 συνταγές που μου έστειλαν και θα πειραματιστώ (ζητούνται εθελοντές να δοκιμάζουν μαρέγκες).
xxx